白肉更比紅肉強？愛吃肉的你怎麼吃更健康

「紅肉VS白肉」

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天氣轉涼，胃口越來越好，總想多吃點肉來鼓舞自己邁向寒冬了。只吃肉不吃菜固然對健康不好，但對於無肉不歡難以割捨的人來說，怎麼變著法把肉吃的健康似乎更重要！

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我們都知道，肉主要有兩種顏色——硃砂痣的紅和明月光的白。幾乎所有營養專家和健康指南都告誡我們，少吃紅肉，多吃白肉！

到底什麼才算是紅肉，紅色的肉就一定是紅肉嗎？

1/紅肉為什麼那麼紅？

其實，紅肉和白肉是營養學中的名詞，分別代表了哺乳動物和非哺乳動物的肉。紅肉指肉類在烹飪之前，顏色呈紅色的肉，多見於哺乳動物，如豬、牛、羊、馬等，不包括它們的肥肉。白肉指肉類在烹飪之前，顏色呈現不鮮艷的肉，如禽類、魚蝦類肉等。

肉類有紅、白之分的根本在於，肉中的肌紅蛋白。

肌紅蛋白是一種血色素球蛋白蛋白質，存在於骨骼肌和心肌細胞內，具有與氧結合的能力，並可以發生可逆反應。通俗點說，一種肉類中的肌紅蛋白含量越多，脫氧狀態下的肌紅蛋白越多，與氧氣結合程度就越強烈，顏色鮮艷的可能性就越大。

2/多吃白肉，少吃紅肉准沒錯？

有專門針對紅肉和白肉營養研究以及對健康的影響調查顯示，紅肉吃的多的人群患結腸癌、乳腺癌等疾病的風險更高，這是有一定科學依據的。

紅肉的脂肪含量較高，其脂肪中所含的飽和脂肪酸含量很高。飽和脂肪酸攝入含量的多少直接影響血液中膽固醇的含量，攝入量過多，的確會更易引起肥胖，增加心血管疾病的患病風險。但這針對的是「吃太多」，並不是吃一點紅肉就危害健康了，還不至於那樣草木皆兵。

同樣的，也不代表吃白肉就可以放心「大快朵頤」了。白肉和紅肉一樣，都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，只是含量多少有差別，攝入過量白肉會導致吃紅肉的同樣的後果。

另一個被廣泛認同的觀點還有，「白肉比紅肉有營養」，這也需要辯證的看。紅肉中的鐵含量比較豐富，這是白肉不能比擬的。所以最佳的方法還應該是合理進食，理性分析營養需求，充分發揮各種兩種肉的優勢。

3/吃肉的正確打開方式

作為「不吃肉會死星」人，在吃肉的征途絕不能退縮，但底線是不影響健康。

在同樣比例的紅肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉，紅肉的脂肪含量也不會太低。紅肉的脂肪多，但富含礦物質額和極其豐富的蛋白質、維生素等。

作為白肉，雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量卻比較高。魚類肉質的脂肪含量普遍偏低，並且含有較多的不飽和脂肪酸。

中國營養學會推薦成年人每天吃肉的量為：魚蝦類 50～100 克（1～2 兩），畜禽肉類 50～75 克。

對於那些喜愛吃肉，尤其攝入豬肉比較多的人來說，則應該注意調整，盡量多吃雞、鴨、魚肉。記住一個原則，任何一種肉類，過量吃或完全不吃都不利於健康，適量吃最好，飲食結構完整才最重要。

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