早餐奶更營養?補鈣選高鈣奶?牛奶五大謠言公布
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早餐奶更營養?補鈣選高鈣奶?牛奶五大謠言公布
健康時報客戶端2016-10-14
每天一瓶奶,孩子長得高!這是大家心中的真理。尤其是媽媽們,恨不得喝下去的牛奶,直接變成孩子骨骼里的鈣。但又有人說:青菜補鈣效果比奶好?牛奶不能和果汁混喝?千萬別信,其實這些全是「坑」!
早餐奶比普通奶營養
真相:早餐奶中添加了大量的糖和一點麥粉等,與普通奶的營養差不多,但卻含有香精等食品添加劑,不如普通牛奶。
高鈣牛奶補鈣效果好
真相:牛奶本身就是含鈣豐富的食物,而且其中的鈣與蛋白質保持微妙的平衡關係,而添加太多的鈣,則容易造成蛋白質體系的不穩定,使得蛋白質沉澱,影響口感和品質。
青菜補鈣效果比奶好
真相:補鈣效果好與壞不僅與鈣含量有關,還與吸收率有關。奶及奶製品的鈣容易吸收,而綠葉蔬菜中雖含鈣,但也含草酸、植酸,會阻礙鈣吸收。綠葉菜可作為除奶以外的其他食物鈣來源。
木瓜牛奶同吃損營養
真相:事實上,木瓜中的酶會將蛋白質分解成小的分子肽或者氨基酸片段,反而使營養素更易讓身體吸收。
牛奶不能和果汁混喝
真相:果汁中含有草酸,兩者結合生成草酸鈣沉澱,影響鈣的吸收。但是還要看果汁中草酸的含量,以及往牛奶中混合的果汁的量。
(內容根據《健康時報》上海海洋大學食品科學與工程碩士 朱穎)
編輯:王小磊
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