早餐奶更營養？補鈣選高鈣奶？牛奶五大謠言公布

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早餐奶更營養？補鈣選高鈣奶？牛奶五大謠言公布

健康時報客戶端2016-10-14

每天一瓶奶，孩子長得高！這是大家心中的真理。尤其是媽媽們，恨不得喝下去的牛奶，直接變成孩子骨骼里的鈣。但又有人說：青菜補鈣效果比奶好？牛奶不能和果汁混喝？千萬別信，其實這些全是「坑」！

早餐奶比普通奶營養

真相：早餐奶中添加了大量的糖和一點麥粉等，與普通奶的營養差不多，但卻含有香精等食品添加劑，不如普通牛奶。

高鈣牛奶補鈣效果好

真相：牛奶本身就是含鈣豐富的食物，而且其中的鈣與蛋白質保持微妙的平衡關係，而添加太多的鈣，則容易造成蛋白質體系的不穩定，使得蛋白質沉澱，影響口感和品質。

青菜補鈣效果比奶好

真相：補鈣效果好與壞不僅與鈣含量有關，還與吸收率有關。奶及奶製品的鈣容易吸收，而綠葉蔬菜中雖含鈣，但也含草酸、植酸，會阻礙鈣吸收。綠葉菜可作為除奶以外的其他食物鈣來源。

木瓜牛奶同吃損營養

真相：事實上，木瓜中的酶會將蛋白質分解成小的分子肽或者氨基酸片段，反而使營養素更易讓身體吸收。

牛奶不能和果汁混喝

真相：果汁中含有草酸，兩者結合生成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收。但是還要看果汁中草酸的含量，以及往牛奶中混合的果汁的量。

（內容根據《健康時報》上海海洋大學食品科學與工程碩士 朱穎）

編輯：王小磊

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