秋季水果花樣吃法

秋季大量水果上市，但由於天氣轉涼，生吃水果腸胃總會「鬧彆扭」。其實，我們不妨嘗試點新花樣，不但能帶來全新的口感，而且能養胃潤燥，增加食療功效。

蒸著吃：蘋果、梨

蘋果和梨最能滋陰潤燥，但很多胃寒的人卻因為這兩種水果的寒涼屬性望而卻步。此時，蒸食是最好不過的吃法了。比如冰糖雪梨，把梨洗乾淨，去除中間的果核，在梨里加3~5塊冰糖，放到鍋上蒸，吃起來香甜可口，具有滋陰、潤燥，改善皮膚髮干、發癢的作用。

消化不良的人還可以蒸蘋果或煮蘋果水喝，對治療腹瀉效果很好，但便秘時不宜吃。建議蒸煮時間別超過1分鐘，否則容易破壞其中的維生素，也不要削皮，以免有效成分流失。

製成茶：柚子、檸檬

柚子甜度低，咳嗽痰多的人喝點蜂蜜柚子茶是不錯的選擇。用刀把柚子皮薄薄地刮下來，柚子肉撕成小塊；切好的柚子皮放入清水，中火煮10分鐘；再放入果肉熬1個小時，放涼後加入蜂蜜，攪拌均勻即可。

還可仿照柚子茶的方法製作檸檬蜂蜜茶。蜂蜜有潤腸通便的功效，檸檬富含維生素C，並且有很強的抗氧化性，適當食用有益健康。

釀果醋：柿子、蘋果

柿子可以滋陰潤肺、健脾胃，而且富含胡蘿蔔素，最適合每天面對電腦的上班族吃。可以選購一些較硬的柿子，洗凈擦乾後放到瓶子內密封，然後放在室溫下自然發酵，大概半個月後柿子醋就釀好了。用紗布過濾掉固體，留下的液體就是柿子醋，吃麵條時拌點，味道好。

蘋果醋也可以自制，將蘋果切成兩三厘米厚的片，一層蘋果片一層冰糖碼在瓶子里，倒入適量米醋密封保存3個月後，蘋果塊撈出不用，將過濾後的果醋裝入乾淨、無水的玻璃瓶中，放置在陰涼處或冰箱內冷藏。喝的時候兌入1~2倍的純凈水或蜂蜜水即可。蘋果醋含有果膠、維生素、有機酸等營養物質，有殺菌、增強免疫力和抗衰老等作用。

煮粥：梨、香蕉

秋季要特別注意降「燥」，飲食調養很重要，百合梨米粥是首選的潤燥膳食。具體做法是：選取雪梨1個(洗凈後連皮切碎)， 梗米100克，加適量水大火煮開，然後加鮮百合50克，慢火燉，煮粥食用。三者一起煮粥，有生津潤燥、清心安神的功效，老少皆宜。

香蕉粥也是清熱潤腸、和胃健脾的不錯選擇。做法是取香蕉3根，糯米100克，冰糖適量。將香蕉去皮、切成丁，將糯米放入開水鍋里燒開，加入去了皮的香蕉丁和冰糖，熬成粥即可。

入菜：山楂、木瓜、雪梨

水果經過烹調，其中的單寧等抗營養因素有所下降，同時細胞壁得到軟化，質地變得軟糯，對腸道的刺激也會減小，特別適合消化吸收能力較差、食慾不佳的人食用。

食材選擇上，雪梨、蘋果、木瓜、山楂、菠蘿等最適合烹制一些新鮮細嫩的肉類，比如魚蝦、豬/牛裡脊肉、雞肉等，經典做法如芒果炒蝦球等。需要注意的是，水果切開後久置易發生氧化，所以一定要現切、現炒、現吃。

中國醫師協會營養醫師專業委員會常委 周春凌

來源於人民網生命時報

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