解表除煩話豆豉

豆豉是以黃豆或黑豆為原料，經過蒸煮，冷卻後加入麴菌發酵、鹽漬，最後晒乾而成的。豆豉可入葯，歷代醫書均有記載，豆豉有解表除煩、透疹解毒之功。《本草綱目》言：「 黑豆性平，作豉則溫，能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得韭則治痢，得蒜則止血，炒熟則又能止汗。」本品發汗力弱，有健脾胃、助消化的作用，故用於發汗解表時，配伍荊芥、薄荷、生薑、蔥白等同用，療效更佳。

豆豉既是中藥也是食物，但味道偏咸，因此並不提倡直接食用。若菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量，以免因鹽分攝入過多，增加患高血壓的風險。