國慶節必修課：營養平衡的食物搭配

國慶長假已經過半，出外旅遊、朋友聚會的日子裡，在歡樂的同時，飲食一定要科學合理，有益健康。

作者： 張玲玲

精糧合口味，粗糧潤腸胃

玉米面、小米、高粱等稱為「粗糧」或「雜糧」。粗糧能供給人們較多的熱量，而且蛋白質，食物纖維，鈣、鐵等礦物質，維生素B1、維生素B2的含量也較多。

我們平時習慣把大米、白面等稱為「細糧」，細糧口感好，且易被身體消化和吸收，另外還含有較多的氨基酸。

還應注意糧穀類烹調加工時營養素的損失。 不同的烹調方式營養素損 失不同。 淘米過程中營養素的丟失量隨揉搓次數愈多、浸泡時間愈長、用 水量愈多和水溫愈高而愈嚴重。 蒸煮過程中由於加熱主要損失B 族維生素 ,製作麵食時採用蒸、烤、烙等方式, B族維生素損失很少,而烹調時加鹼可將維生素B1、B2和維生素C 破壞, 應盡量避免。

葷食與素食的搭配

素食富含粗纖維，它雖不是營養物質，但能促進胃腸蠕動，增強消化和排泄功能，還具有美容的功效，因為蔬菜中甜鹼性物質和維生素都有調節血液和汗腺代謝的功能，可加強皮膚營養。

節日期間雞、鴨、魚、肉、蝦、蟹等動物性食物要比平日多，雖含有豐富的蛋質、脂肪、無機鹽、維生素及氨基酸等，而且所含的蛋白質都屬於優質蛋白，但攝入過多會增加肝腎負擔；而且動物性食物大多屬於酸性食物，攝入過量，可能會使血液偏酸，出現倦怠乏力。

保持身體健康的根本就在於葷素食物之間的平衡搭配，這樣才能保證蛋白質及優質蛋白質、必需氨基酸、各種維生素、無機鹽及膳食纖維的攝入。

蔬菜與水果的搭配

蔬菜和水果共同特點是都含有大量水分和豐富酶類，而蛋白質和脂肪含量很低。蔬菜和水果都含有纖維素、果膠和有機酸，所以能刺激胃腸蠕動和消化液的分泌，也都是維生素和礦物質的重要來源。

蔬菜類食品因富含鉀、鈣、鎂等鹼元素，故稱為鹼食品，有助於維持體內的酸鹼衡。

水果還是膳食纖維的重要來源，新鮮水果也是維生素C的良好來源。雖然蔬菜和水果有很多共同特點，但是不能互相替代，因為它們的營養成分和含量各具特點，因此其特殊的生理作用和功能也不盡相同。

總之，在喜慶的節日里不要忽略均衡營養，衛生安全的原則，以使您和親友的身心得到充分的休息和調養！

轉載自：河北臨床營養

編輯：董洋 虞培麗 澤澤

TAG:中國好營養 |

※食物搭配很重要 四款搭配食物最營養
※營養膳食搭配的技巧和原則
※春節飲食，營養搭配注意事項
※平衡膳食，營養早餐
※寶寶營養膳食的合理搭配
※關注學生營養：平衡膳食，營養健康
※好的營養來自平衡的膳食
※食物的鴛鴦配，營養翻倍哦！
※食物補鋅營養更均衡
※減脂如何合理搭配飲食？幾種減脂餐的營養搭配！
※減脂如何合理搭配飲食？幾種減脂餐的營養搭配！
※蔬菜與蛋白質及脂肪類食物搭配營養最優！
※都市女性 營養膳食搭配7大注意
※合理飲食，均衡營養
※營養飲食如何搭配科學合理
※女性健康飲食，均衡營養是關鍵
※適合幼兒期食用的營養食物細搜羅
※兒童減肥健康食譜 重營養搭配
※雞蛋、肉、魚的食物代替品及營養搭配