時間釀造的美味——藏香豬

（本譯文由科普中國微平台原創首發）

藏香豬，又名「人蔘豬」,是青藏高原地區的一種古老的畜種資源。 這些「豬小黑」的生活十分愜意， 它們被放養在山林間。仔細搜尋它們的菜譜，你會發現它們的食物可謂「上天入地」，從草本到木本，從根莖到葉果，從地上到地下，從水面到陸地，無所不及。

它們常食用蟲草、松茸、人蔘果等野生藥材。「小黑」們不僅吃著山珍長大，就連它們喝的水也是優質的山泉水，它們的飲水來源主要是山澗河流水或低洼地積水，冬春季節，還常以積雪為飲。因此，藏香豬不僅脂肪含量低、皮薄，而且肉質鮮美，營養豐富。

鮮嫩的藏香豬肉看似普通，但味道卻一點也不普通。 藏香豬肉肥瘦相間，讓人吃了一口就停不下來。藏香豬有很多種做法，比如切成片臘熏、用快火小炒，或用老火煮湯。

除了用小火慢慢煨之外，還可以加入熬出來的老火湯， 放進蔬菜、菌菇、竹筍打底，用炆火一起煮，老火慢慢燉煮食材，菌菇的鮮味滲透到豬肉里，而豬肉的肉汁又裹在菌菇的表面，相互糅合，口感絕佳。煮熟的豬肉被燉得非常酥嫩，完全吃不出油膩的感覺，豬皮更是極富彈性， 讓人慾罷不能！

藏香豬的成長周期較長，正常的小豬在至少養殖一年以上才能被人們食用。這些可愛的小豬自由地奔跑在山林之間，經過至少一年的時間逐漸長大。美味的豬肉經過老火慢燉，才能體現出豬肉本身最自然的質感。

本期推薦：《知識就是力量（藏文）》

出版機構：《知識就是力量》雜誌社

作品（期刊、書刊）簡介：《知識就是力量（藏文）》是一本面向藏族聚居區同胞，特別是青少年的綜合性少數民族科普刊物，旨在普及科學知識、傳播科學思想和科學方法、弘揚科學精神，為提高藏族群眾科學素質服務，特別是向廣大藏族青少年播種科學種子，啟迪科學智慧，點燃科學夢想。

撰文：王蕾

新媒體編輯：姚迪

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