雞蛋煮熟吃還是生吃更好，幾成熟最營養？

幾乎每個人都喜歡吃雞蛋。雞蛋有各種各樣的做法，蒸雞蛋羹，炒雞蛋......但是還有人喜歡生吃雞蛋，因為他們覺得生吃雞蛋最有營養，這是真的嗎？

食用生雞蛋前需經巴氏消毒

也許你經常看到日本人吃生雞蛋，為什麼別人吃了這麼多都很少出事？這是因為日本對雞蛋的監測、清潔工作很制度化，食用生雞蛋都是經過了巴氏消毒的，所以基本上市售雞蛋都可以生吃。不止日本，加拿大、澳大利亞等國家，它們所銷售的雞蛋都是通過清洗消毒處理過的「保潔蛋」。其實經過巴氏消毒的生雞蛋，都可以生吃，這不關產地的事。

那麼沒有經過消毒處理的生雞蛋，吃了會對身體有哪些影響呢？

1、或致消化不良，增加肝臟負擔

生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質的水解，所以生雞蛋中大部分蛋白質和其它營養素會因為吸收不良而被浪費掉。

而這種沒有被消化的蛋白質，受到大腸桿菌的作用開始腐敗，產生有毒的物質，如胺、酚等，它們一部分跟隨糞便排出體外，另一部分就被腸道吸收，由肝臟進行解毒，由此增加了肝臟的負擔。

有些人不喜歡吃生雞蛋倒不是怕吃了生病，而是忍受不了那一股腥味。這種腥味可以抑制人的中樞神經，讓人的食慾減退，對腥味十分敏感的人還有可能產生嘔吐。

將雞蛋煮熟，蛋白質會發生變性，有利於蛋白水解酶對其催化水解，利於人體對營養的吸收。

2、吃生雞蛋容易得腸胃炎

你知道嗎？雞蛋外殼看起來很堅硬，其實在顯微鏡下能看到它到處都是小孔，它的孔徑要比那些致病菌大10～100倍，生雞蛋很容易被細菌、黴菌或寄生蟲卵以及沙門氏菌侵入。如果人吃了被病原體侵入的生雞蛋，就有可能出現腹痛腹瀉、發熱噁心等急性腸胃炎的癥狀。

而將雞蛋用高溫煮熟，就能殺死病原體。

3、生物素缺乏症

生蛋清中含有一種對人體有害的親合素蛋白質。它能與腸道中的生物素緊緊結合，妨礙生物素的吸收。如果我們吃多了生雞蛋，就可能出現全身乏力，皮屑性皮炎脫屑，過敏等癥狀，也就是患上生物素缺乏症。

正好熟透的雞蛋最營養

事實上，雞蛋恰好10成熟營養最佳——不要七八成，也不要十二成。

以水煮雞蛋為例，開鍋後再煮五六分鐘即可，此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種乳化狀態的雞蛋，人體對蛋白質的吸收率最高。

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