蛋的营养价值、吃法、健康做法、储藏方式都在这里了
物美价廉的『蛋』
蛋富含蛋白质卵磷脂及矿物质，可促进脑细胞成长防癌助健康。
蛋是人类重要的食品之一，常见的蛋，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，它们的营养成分和结构都大致相同，其中以鸡蛋最为普遍。
蛋结构及营养价值
蛋由蛋壳、蛋黄、蛋白和蛋系带等部分所组成，分别具有以下的营养价值。
蛋壳 蛋壳含有丰富的碳酸钙，非常容易消化吸收，是补充钙质的最佳来源。在正常情况下，每天取约２公克的蛋壳研成粉状食用，可预防因钙质不足、骨量减少而导致的腰酸背痛、容易骨折或罹患骨质疏松症。
蛋黄 蛋黄含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质等营养成分。其中卵磷脂被肠胃吸收之后，可促进血管中胆固醇的排除，有预防动脉粥样化的功用。且卵磷脂经消化吸收之后，可生成胆硷，这种物质与脑部的神经传达作用有关，可促进学习、记忆的能力，达到预防老人痴呆的功效。胆硷还可预防肝脏积存过量脂肪，避免形成脂肪肝及改善肝脏机能。而蛋黄所含的铁质，利用率最高，是最补血的天然食品。
蛋白 蛋白中含有一种叫白蛋白的蛋白质，具有清除活性氧的作用，可增强人体免疫力，达到防癌的功效。且蛋白中的卵白蛋石，经消化酵素分解之后，可以产生一种溶解，可活化巨噬细胞，抵抗外来病菌的入侵，提高身体的免疫力。
蛋系带 蛋黄左右有两条白色的索状物，就是蛋系带，它是蛋白的一部分，也是优质蛋白质的来源。它还含有一种燕窝也有的成分，叫「涎酸」，具有抗氧化作用，可与侵入人体的病毒结合，进而消灭病毒，防止感染的产生，并且有预防癌变的作用。
此外，中医药古籍（本草纲目）记载：蛋性味甘平，能安五脏、定心神；能定惊、安胎，具有养阴、健脾、补肺等作用，且补而不燥，常吃能去病延年，最适合成长中的儿童、青少年及孕妇，做为营养补给品。
蛋黄胆固醇含量高须控制食量，还要提防被细菌及抗生素污染
蛋虽然营养可口又物美价廉，但是在食用之前，还是须有以下的健康认知，才能避开它潜藏的健康危机。
蛋的潜藏危机１－胆固醇
蛋黄中含有较高的胆固醇，它被认为可能会使血脂增高，导致血管硬化，所以一般人皆知晓，有冠心病、高血压、高血脂、胆固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。
不过，也有部分医学研究认为，蛋黄含有更丰富的卵磷脂，它是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并呈现悬浮状态，这样将有利于脂质透过血管壁，被组织吸收利用，以使血中胆固醇减少。因此医界建议，已经有病在身而须限制胆固醇摄取量的人，最好在营养师的指导下，控制蛋黄的食用量。而一般民众，在吃蛋的同时，则须控制动物性脂肪及热量的摄取，并多吃蔬菜水果，才能避免胆固醇过高。
蛋的潜藏危机２－细菌性中毒
蛋在生产、运送及储存的过程中，如果没有确实做好卫生品管理的工作，可能提供沙门氏菌、肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌及其它细菌滋生、繁殖的好机会，吃了这种被细菌感染的蛋，会使身体出现上吐下泻、腹痛、发烧等现象。
蛋的潜藏危机３－抗生素残留
抗生素能促进鸡的生长，增加产蛋的机率，但过量的抗生素若残留在鸡肉或鸡蛋里面，则会对健康造成危害。
蛋不宜生吃或与豆浆一起冲泡，与蔬菜搭配则有助胆固醇排出。蛋的吃法虽然很多。但也要注意吃法正确与否，否则不但没有补充到营养，还可能影响到健康。
蛋的健康吃法
在吃蛋时，如果能配合下列的健康吃法，不但可以减少胆固醇的吸收，更能多加有效利用蛋的营养。
１．蛋含有各种营养素，但唯独不含维生素C，所以若能搭配蔬菜食用，营养将更均衡。
２．吃蛋时多搭配蔬菜食用，有助蔬菜中的纤维，吸收胆固醇及其它有害物质，并将之排出体外，减少胆固醇的危害。
３．蛋生吃难以消化，且可能因此吃进沙门氏菌、真菌或寄生虫卵，因此不宜生吃蛋。
４．用热豆浆冲生鸡蛋，会形成不易分解吸收的物质，影响消化、破坏营养。
５．每天一颗蛋加上米饭、面食一起食用，就可完备地取得各种人体必需氨基酸，所以也不需一天吃太多蛋。
６．煮蛋时可依个人所需，酌量加些中药，如枸杞、红枣、何首乌、川芎、艾叶、益母草等一起食用，将更具食疗效果。
７．蛋壳的颜色与蛋的营养价值无关，所以不必特意去吃红褐色蛋壳的土鸡蛋。
８．吃受精蛋未必比未受精蛋营养，因为未受精蛋没有因胚胎发育而消耗养分，营养较完整。
９．蛋黄已散开的蛋不能食用，因为那可能是储放时间过久，已被细菌寄生、分解，所以蛋黄才会散开。
１０．蛋黄的颜色浓淡，与它的营养价值无关，所以不必特别吃红蛋黄的蛋。
蛋储放不当最会影响它的鲜度，买回后应速清洗拭乾储放冰箱
蛋因为富含蛋白质，所以如果储放不当，很快就会变质、腐败。因此蛋买回来之后，最好先依下列方式储放起来，才能吃得安心、健康。
１．如果买的是一般传统的散装蛋，放冰箱之前，一定要先彻底清洗、拭干。
２．超市卖的包装完整的洗选蛋，保存期限约１４天。
３．一般新鲜的带壳蛋，若夏天在冰箱储存可放７天左右，冬天则可放１个月左右。
４．蛋壳很怕潮湿，所以不能闷放在不透气的塑胶盒中以免受潮发霉。
５．蛋摆放时，须将较圆的一头向上，较尖的一头向下。
６．蛋的冰点是零下２．２℃，若冰箱温度低于此温度时，蛋壳可能就会破裂，使蛋遭受污染。
７．蛋去壳之后，最好马上煮食，就算放冰箱，也不宜超过４小时。
８．水煮蛋，茶叶蛋等煮熟的蛋，如果没有马上吃完，可存放冰箱约１０天左右。但若蛋壳已破裂，则夏天就算放冰箱，也只能放４天左右，在室温中则大约只可保存两天。
如何选购新鲜的蛋
买蛋时，请多留意以下事项，以免买到「坏蛋」。
１．蛋壳破损者，可能已有细菌滋长，不宜购买。
２．尽量选择有CAS优质蛋品标志的蛋。
３．选择已彻底清洗蛋壳上污物、细菌的洗选蛋。
４．还沾有鸡粪、泥土、稻壳的传统蛋，最好不要购买。
５．刚生下的蛋，外壳潮湿、角皮层尚未干燥，易被沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌入侵，最好不要马上买来食用。
６．蛋的形状愈圆者，里面的蛋黄愈大。
７．蛋壳愈粗糙的蛋愈新鲜。
８．把蛋放入4﹪的盐水中，会立即沉底的是好蛋。
９．蛋的气室愈大品质愈差
（文章来源网络，小程编辑整理）
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