雞蛋煮幾分鐘最有營養？

雞蛋是常見的食物，也是優質蛋白質的重要來源，其中蛋白質氨基酸組成與人體需要最為接近，每枚雞蛋可為人體提供約6g的蛋白質。因此雞蛋成了不少人的喜愛，早餐吃個白煮雞蛋更是十分常見，但白煮蛋也有講究，到底雞蛋煮幾分鐘營養價值最高。

煮雞蛋時間太短：不能殺滅細菌

很多人喜歡是半流質的「溏心蛋」，的確，煮5-6分鐘時，雞蛋還沒完全煮熟，這時候其中的抗營養物質（生物素結合蛋白、卵抑制劑）被破壞，營養素能最大程度地保留。

但同時，雞蛋中的細菌也沒辦法完全殺滅，容易造成細菌感染，特別對腸胃功能較弱的人士而言更不宜食用。

煮雞蛋時間太長：妨礙鐵質吸收

還有一些人，煮雞蛋就把雞蛋扔到開水裡不管，想起來再關火吃掉。雖然雞蛋煮不壞，但煮的時間太長，不僅口感會下降，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。

最佳煮雞蛋的時間：8分鐘

當煮雞蛋時間延長到8分鐘時，蛋清凝固，蛋黃微微凝固而沒有溏心，顏色金黃。這時的雞蛋口感好，營養完整，而且安全性高，是最好的選擇。

所以煮雞蛋的最佳方法就是，將雞蛋洗凈後，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘，關火冷卻即可食用。

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