尋疑 | 為什麼你喝到的武夷岩茶里有煙味？

不止一位外省茶友跟村姑陳說，哎，我喝的岩茶里怎麼一股煙味？或者說，我很想學喝岩茶啊，但是那股煙味我受不了！！

看來初初接觸武夷岩茶的朋友，對岩茶當中的煙火氣是非常敏感的。一泡茶湯喝到嘴裡，先不論香與醇，首先影響大家感受的，就是這股煙味了。

這神秘的岩茶煙味，是什麼東東？

有人說，像熏肉的那種煙味。也有人說，像燒烤的糊味。還有人更直接，說，就是柴燒嘛。

其實這煙味，並不是岩茶唯一的感官指標，也不是岩茶外在的唯一特徵。只是因為大家初初接觸岩茶，才會對這種煙味十分敏感。

岩茶的煙味，

來自於岩茶的工藝——碳焙。

這種底下燒碳，上面用焙籠放茶烘焙的方式，源自於幾百年前明朝關閉建甌御茶園的時期。

宋人保存茶葉的方式，是做團茶，把新鮮的茶葉蒸軟，壓餅，密封收藏。

朱元璋掌權後，興條茶，滅團茶。於是武夷山的焙茶工藝興起。

碳焙的作用，

是為了阻斷茶葉發酵，令其性狀穩定。

為了保存茶葉，茶農們發明了碳焙法，在茶葉發酵後，用碚火的方式，讓茶葉停止發酵。

用火，阻止了茶葉的發酵進程。茶葉的性狀，在焙火後趨向穩定。基本不再發生大的化學變化。

醇類，茶多酚，氨基酸，這些元素雖然在焙火後仍然會發生變化，但它們的大型轉化停止在碳焙的這一刻。

吃過火後，它們的變化，就變得很微弱，很緩慢。

碳焙的煙味，

什麼時候才會退散？

有人說，武夷岩茶這煙火氣，很難喝啊。嗓子痛啊。

其實，煙火氣，它並非岩茶的主要特徵，所以它是可以散掉的。

它不會一直存在在岩茶里。它會揮發，會退去，會消失，會轉化。

那什麼時候這股煙味才會退掉呢？

這要分茶了。

輕火的茶，1個月就退盡了。

中火的茶，1個月小退，3個月退盡。

而高火的茶，放個半年喝，才是最好的味道。那時候才是它最好的時光。

想了解更多關於武夷岩茶的信息，可私信小陳姑娘lanxiaoping1988進行交流！