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我國明代著名醫藥學家李時珍，力主從百姓日常的膳食果蔬當中，合理調配、平衡陰陽，從而達到健康養生的目的。而在諸多的食療果蔬中，則首推胡蘿蔔。

李時珍「獨愛」胡蘿蔔之緣起

據史書記載，為收集、整理民間中草藥的藥理藥性，李時珍常常隻身一人到深山採藥。一日，李時珍來到一處懸崖絕壁旁，遠見一位銀髮老翁鶴髮童顏，氣色紅潤，手腳利落，正於絕壁上採藥，令李時珍十分驚嘆。

原來，這位老翁雖已年過百歲，卻身板硬朗，思維敏捷，且非常健談。當問及老翁有何養身延壽之道時，老翁淡淡一笑道：「山野之人，淡食為道；清心寡欲，樂善好施；曲中自然，靜心為上……」老翁隨手指了指背簍里同草藥夾雜一起的胡蘿蔔說，「喏，就是常常吃這些。」

老翁的一席話給了李時珍很大的啟示，經反覆琢磨、品味，李時珍認為：胡蘿蔔屬中性食物，於陽虛者，可扶陽；於陰虛者，可滋陰，實為菜蔬之王、養生佳品。於是，就將這一食療方法介紹給了更多的人。

時至今日，在湖北蘄春一帶的民間仍然盛行食用胡蘿蔔的食俗。當地人視胡蘿蔔為食中補品，譽稱為「小人蔘」。

你一定很好奇，胡蘿蔔具體都有哪些功效呢？

1、增強免疫功能

胡蘿蔔素在體內可轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。

2、益肝明目

胡蘿蔔中所含的維生素A與β胡蘿蔔素，具有促進眼內感光色素生成的能力，可以預防夜盲症，減少眼睛乾澀、疲勞。

3、通便

胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可以加強腸道的蠕動，從而通便潤腸。

4、降血壓，防止血管硬化

胡蘿蔔中含有的「琥珀酸鉀鹽」，有助於防止血管硬化，降低膽固醇；胡蘿蔔素中的槲皮素、山柰酚等成分，能夠增加冠狀動脈血流量，降低血脂，並有降壓強心的作用。

5、抗過敏

胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素，能夠有效預防皮膚對花粉的過敏癥狀，以及過敏性皮炎等過敏性疾病。

6、有利於健康長壽

研究表明，胡蘿蔔中的「α-胡蘿蔔素」所具有的抑制腫瘤細胞是「β-胡蘿蔔素」的10倍之多，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人，擁有更長的壽命。而α-胡蘿蔔素含量最高的食物就是胡蘿蔔。

胡蘿蔔怎麼吃最有營養？

生吃、熟吃，效果不一：

▲【生吃】

△功效：可起到潤腸通便、排毒的作用，但吸收不了胡蘿蔔素；

△方法：可將胡蘿蔔洗凈後直接生吃，或榨汁飲用。

▲【熟吃】

△功效：熟吃能夠充分吸收胡蘿蔔素，胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有在烹調時適當多放油才會大大提高胡蘿蔔素的吸收率。

△方法：

為大家介紹一例美味養生食譜——胡蘿蔔燒羊肉：焯過水的羊肉350克，切小塊；先將鍋里油熱，放入蔥、薑片、八角、桂皮、紅棗、辣椒爆香，羊肉放入鍋中煸炒，之後將調料與羊肉放入高壓鍋，加水、料酒，大火煮開，小火悶20分鐘；之後，再將煮熟的胡蘿蔔，與羊肉一起煸炒即可，放入一些冰糖與胡椒粉味道會更好。

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