知名畫家跑堂15年，開出一家米其林三星菜館，金庸、BBC、《時代周刊》都忍不住點贊

神廚俠侶

他叫王亥，

是個藝術家，

會畫畫，

早在80年代就得過，

全國美展二等獎，

他的畫曾被香港總督收藏，

平時沒事還會寫寫小說。

可是，

江湖事，

事無常，

王亥穿著阿瑪尼，

在香港跑了15年堂。

所謂跑堂，

也就是服務員，

主要負責端茶送水，

送菜送酒等基礎工作。

這一切都要從王太說起，

王太原名王小瓊，

年輕的時候也是美人一個，

出生成都書香世家，

從小學習四川揚琴，

還是專業歌唱演員。

兩人相戀後，

小瓊因家庭原因到香港定居，

王亥已是國內小有名氣的畫家，

可是為了追隨女友，

一咬牙從成都追到了香港，

王小瓊變成了王太太。

在香港安定下來，

兩人經常在家宴請朋友。

王太燒得一手正宗的四川菜，

朋友們喜歡吃，

卻又不好意思經常吃，

要給錢她不要，

朋友們就慫恿她開一個飯館。

1998年，

飯館開張，

正宗的川菜館，

起名叫「四川大平伙」，

也就是大家一起吃飯的意思。

沒有標誌，沒有大門臉，

一道黑鐵門，推門進去，

兩張大圓桌，五張小方桌，

一共36個座位。

「不做則已，

要做就做最正宗。」

王太看著嬌小，

心卻不小。

川菜講究麻和辣，

花椒、八角、辣椒之類的佐料，

都是從四川空運到香港來。

香港吃的是海鹽，

只有鹹味沒有鮮味，

王太親自跑去自貢，

下到兩百多米的鹽井裡，

考察選定精鹽。

川菜辣，

香港人吃得清淡，

王太從未想過改良，

只做最地道的老成都味。

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店裡的招牌菜叫：

王太太紅燒牛肉。

敢以自己的名字命名，

可見王太的信心。

一頭牛隻要牛胸處的七八斤，

保證肉質的嫩滑；

湯要用頭一晚，

就開始燉的老母雞湯，

還要根據肉的老、嫩程度，

來調整烹飪時間。

王太用全部功力，

做的這碗紅燒肉，

足夠人回味三十年。

「大平伙」沒有菜單，

王太炒什麼，

你就得吃什麼。

有點像吃西餐，

有冷盤、熱菜、湯和甜點。

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上菜的順序，

也要講究，

不到吃飯的菜，

你還吃不了米飯。

她在後面當大廚，

他在前面當堂倌，

有他在，

她就是這裡的女王。

他守在前面，

看見客人吃得差不多了，

趕緊通知王太炒下一個菜，

他常說：

「我是你的眼，

我是你的腦。」

「大平伙」只開晚餐，

分六點半和九點半兩輪，

中間的空檔，

王太會穿著圍裙出來唱歌，

沒有伴奏，只唱四川民歌。

15年來，

只有兩個晚上，

王太因為扁桃體發炎沒有唱。

王太唱歌的時候，

王亥會用手，

把客人的賬單寫出來。

去「大平伙」吃飯，

更像是去朋友家做客。

無心插柳柳成蔭，

本來打算招待朋友的餐廳，

一不小心成了香港的傳奇，

定位被排到一年以後，

王太也被封為「最美廚娘」。

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一夜之間，「大平伙」的照片出現在《時代周刊》、《財富雜誌》、《遠東經濟評論》、英國BBC、《美國國家地理》等各大國際媒體的報道中。

從政界名流到文化名人，

從市井平民到富商大鱷，

能吃到一口王太的菜，

成了香港圈子裡，

茶餘飯後最津津樂道的談資。

與金庸的合影。

與香港總督彭定康的合影。

還被授予米其林三星，

很難想像，

這個米其林餐廳竟然是由，

一個歌唱家和一個畫家搞出來的。

但是正如王太所說，

想做好一件事，

沒有犧牲是不行的。

曾經的王太也愛打扮，

可是當上「大平伙」的大廚後，

就再沒穿過高跟鞋，

塗過指甲油、擦過香水。

她把每一碗菜，

都當作她的孩子，

每天晚上會躺在床上想，

味道重了還是淡了，

顏色深了還是淺了。

開業15年，

她和王亥最怕的就是生病，

因為客人已經預定好了。

有一次，王亥去輸液，

輸到六點又回來幫她了。

「大平伙」在香港開了15年，

他給她跑了15年堂，

彼時他已是香港有名的文化人，

但還是為她跑前跑後，

別人打趣說他是堂倌。

王太說：「王亥是全香港最有文化、最細膩、價錢最高的堂倌。」

15年後，

王亥回到成都，

王太也追隨他回到成都，

神廚俠侶的故事或許還沒結束。

用一顆真心，

做一件事，

追隨一個人，

傳奇就是你自己。

（圖片源自網路，版權歸原作者）

-END-

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