雞蛋外殼有細菌？那打雞蛋之前，需要洗洗嗎？

問題：做飯打雞蛋前要洗洗蛋殼嗎？

新聞里說：【因為未經處理的雞蛋蛋殼會沾染雞糞、血跡等諸多污染源，可能成為禽流感、沙門氏菌 、大腸桿菌等的載體。看似密閉的蛋殼其實布滿肉眼看不到的氣孔，細菌會通過氣孔侵入雞蛋內部。】

這是真的嗎？

fengfeixue0219：

這條信息的槽點主要在於後一條。雞蛋殼的確有很多氣孔，細菌可以侵入其內，但是，在蛋殼內側，具有內外兩層卵殼膜。卵殼膜可以很好的隔絕細菌的侵入，尤其是內層卵殼膜。擔心雞蛋外面的細菌進到雞蛋內部，實在有點杞人憂天了。

雞蛋殼上的小孔

雞卵結構

我們打開雞蛋看到氣室的那邊的膜，實際上就是內層卵殼膜了（外層卵殼膜在氣室處緊貼在卵殼上）。這也就是為什麼雞蛋在孵化的21天中，一直保持在42°，但也不會臭掉。不過如果雞蛋放置過久，卵殼膜老化、破裂，細菌入侵蛋清，那麼雞蛋就會壞掉啦。

正常情況下，細菌是不會透過卵殼膜的。那麼，我們打碎雞蛋的時候，卵殼膜也是隨著蛋殼拋棄的——只要雞蛋一直在蛋殼和膜的保護之下，那麼洗或者不洗，關係不大。

不過，剛出廠的雞蛋或者散裝雞蛋，由於沾有雞糞等污物，還是需要清潔一下再進行儲藏，畢竟骯髒的表面很影響賣相，也會污染室內環境，尤其是在禽流感流行的時候，需要清潔這些污物。

綜上，對於已經乾淨無污物的雞蛋，打蛋前洗不洗問題不大，不必擔心外殼上的細菌「鑽」進雞蛋里。如果懶到什麼都不幹，下鍋前是沾滿雞糞雞毛的蛋，那麼還是洗洗再打為好（不要讓吃飯的人看到哦）。

gutihernandez：

以後打雞蛋應該像注射那樣，碘伏酒精消毒穿刺部位，用無菌針吸出雞蛋清……