粗糧雖好，但不能這樣吃！營養專家告訴你真相

健康 12-03

粗糧不能這樣吃！營養專家說出的真相，讓所有人都沉默了

燕麥、糙米、小米、全麥……都是我們常說的健康食品，吃這類粗糧對我們的身體也有很多好處，但是在吃法上，還有很多人存在誤區。

比如，許多人覺得粥清淡健康，又好消化，因此，想當然地認為用粗糧煮粥絕對沒錯。

事實上，這可能是錯的。

粗糧雖好，但不能這樣吃！營養專家告訴你真相

粗糧健康，在於它富含多種保健成分和膳食纖維，脂肪很少，也沒有過多的糖和鹽。所以升血糖指數低，特別適合有糖尿病的中老年朋友食用。

可是，如果將粗糧熬作非常軟爛、黏糊的粥，那麼其中的澱粉會充分糊化，升血糖指數也變得很高。原本的好處就沒有了。

吃粗糧

最好的方式是「蒸」

粗糧雖好，但不能這樣吃！營養專家告訴你真相

乾巴巴地吃粗糧飯，口感當然很單調。那怎樣才能使粗糧變得美味呢？可以試試以下方法：

把穀類和豆類等粗糧按照3:1或2:1的比例混合，浸泡過夜。然後，把泡好的粗糧放到蒸鍋里蒸熟。根據糧食種類的不同，蒸的時間也不一樣，一般10~30分鐘即可。

蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯，有條件的話也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮一會兒，做成粥吃（這種粥應是清湯型的，不是黏糊糊的狀態）。

如果喜歡吃麵食，也可以把蒸好的粗糧和白面、玉米面等和在一起做麵食。喜歡的話，還可以加上葡萄乾和堅果，增加其口感和營養。

「蒸」出來的粗糧

充分發揮這四大功效

粗糧雖好，但不能這樣吃！營養專家告訴你真相

營養豐富

粗糧的B族維生素含量比細糧高，此外，含鉀、鈣及植物化學物質也比較豐富。

調節血糖

粗糧或全穀類食物餐後血糖變化小於精製米面，血糖指數較低，可延緩糖的吸收，有助於改善糖耐量及糖尿病患者的血糖控制。

防治心血管疾病

粗糧中含豐富的可溶性膳食纖維，可減少腸道對膽固醇的吸收，促進膽汁的排泄，降低血膽固醇水平。

同時富含植物化學物如木酚素、蘆丁、類胡蘿蔔素等，具有抗氧化作用的植物化學物，可降低發生心血管疾病的危險性。

控制體重、防止肥胖

膳食纖維可促進腸道蠕動，起到潤腸、防治便秘的作用。粗糧中膳食纖維多，能量密度較低，可使攝入的能量減少，有利於控制體重，防止肥胖。

粗糧存放：

低溫、乾燥、避光

粗糧雖好，但不能這樣吃！營養專家告訴你真相

存放粗糧時必須遵循三個原則，分別是低溫、乾燥、避光。

低溫

高溫會加速粗糧酸化、腐敗，縮短存放壽命，還會促進蟲卵的孵化和各種細菌的生長繁殖，因此，粗糧應存放在陰涼處。

乾燥

潮濕環境容易導致粗糧霉變，可在粗糧附近放置乾燥劑，以吸收多餘的水分。另外，在粗糧旁邊放置花椒、大蒜等香料，也有驅蟲的效果。

避光

粗糧中的維生素C遇到光線會氧化，存放時要盡量避光。

粗糧營養豐富、調節血糖、防治心血管疾病……但最好的吃法是「蒸」，而不是煮粥哦，特別是對於有糖尿病的中老年人來說，記得提醒大家，以後別再吃錯！

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