芸豆營養好，但是您吃對了嗎？做不好小心中毒！

芸豆作為日常餐桌上的蔬菜，營養豐富，尤其是維生素和無機鹽含量非常高，另外它還含有豐富的生物活性物質。中醫營養學認為芸豆味甘平、性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣功用。

芸豆所含的無機鹽中鉀和鎂的含量極高，而鈉的含量低，是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。非常適合動脈硬化、低血鉀症、心臟病、高血脂患者食用。芸豆中所含有的皂甘，尿素酶和多種球蛋白等生物活性成分，經研究表明能夠提高人體免疫力，增強人體的抵抗能力，抑制腫瘤細胞的發展。

芸豆含有豐富的維生素C能夠使抗氧化，能夠提高肌膚的新陳代謝，促進人體的排毒，讓肌膚減緩衰老。芸豆含有豐富的膳食纖維，它在腸道內能夠吸水膨脹，增加糞便體積，吸附有害物質，加速排便，從而有利於預防便秘、腸癌等消化道疾病。

芸豆的做法：干煸芸豆、肉片芸豆、涼拌芸豆、芸豆燒茄子、排骨燉芸豆、芸豆燉土豆、肉炒芸豆絲、油炸芸豆、家常燒芸豆、芸豆肉餡餃子。芸豆雖好，吃法有講究：生芸豆含有毒蛋白，必須經過高溫熱加工，消除其毒性才能食用，否則會引起中毒。

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