抗癌藥膳，竟是這樣神奇

書名：癌症病人怎麼吃

本冊主編：李忠

第一章

吃對抗癌到底有多重要

一直以來，食物都被稱作是最好的藥物。研究發現，許多食物具有抗癌和防癌的作用，許多葯膳食療方中含有抗癌防癌的有效成分。日常生活中，注意科學合理地選用抗癌食物就可以增強患者的機體免疫力，改善體虛狀況，從而延長生命，提高生活質量。

1、十有八九的癌症是吃出來的

我們的祖先非常聰明，早在3000年前就認識到飲食問題的嚴重性，大家都可能知道《黃帝內經》，這是中醫防病治病的寶書，其中關於飲食有這樣精闢的論述：「飲食自倍，腸胃乃傷」。「膏梁之變，足生大丁」。這兩句話，簡單而意義深刻。大家想想很多疾病的產生不正是因為飲食失調所致嗎? 飲食所傷，往往影響脾胃功能，聚濕、生痰、化熱或變生它病，為癌症的發生埋下了伏筆。

其他類型的癌症與飲食也有間接的關係

大家都認為現在社會發展，生活水平提高了，為何癌症反而會增多呢？這些問題不難回答。雖然社會發展，但人們的飲食結構也發生了很大的變化，飲食營養的平衡失調嚴重影響了現代人的身體健康，飲食的無節制也是現代疾病發生的根源。癌症發病率之所以如此之高，確實與飲食有著密切關係！臨床中，我們追問患者的飲食時，大多數都有著飲食失調的情況，有的是偏食，有的是暴飲暴食，有的是過食刺激性食物，有的饑飽不調等等。

現代研究也顯示，許多癌症與生活水平提高後，飲食失調有密切關係。據流行病學研究表明：西方人由於長期食用高脂肪膳食，乳腺癌、前列腺癌和結腸癌的發病率明顯高於東方人。動物實驗亦表明：長期攝入過量蛋白會使某些部位的癌症發病率升高。科學家們對動物研究還發現，癌症的發生與進食種類關係不大，而和進食數量關係密切。

目前，乳腺癌對女性的危害彷彿越來越嚴重，這其中重要的原因是飲食習慣和結構的改變。我們從乳腺癌高發的地區就可以知道，在世界範圍內，越是發達的國家乳腺癌發病率越高，如北美、北歐是乳腺癌的高發地區，東歐、南歐以及南美次之，亞洲、非洲的發病率最低。但從20世紀70年代起，原先為低發區的亞洲發病率出現上升趨勢，尤其是日本、新加坡和我國沿海地區。在我國，滬、京、津是我國乳腺癌高發地區，而上海最高，1972年，上海的乳腺癌發病率為17.1/10萬，1988年則為28/10萬，到1997年上升到46/10萬，在女性惡性腫瘤中居首位。上海為什麼在乳腺癌發病率上是全國「冠軍」？很大程度上就與我們居民生活水平的提高、食物結構的變化有關。統計顯示：上海城區居民飲食結構中脂肪佔總熱能的比例1959年為9.5%，1982年上升到24.4％，到1992年不得了，達到31.2%，超過了世界衛生組織建議的30%的限值，接近歐美髮達國家水平。統計數字也可以知道，乳腺癌發病率高的地區，食物以高脂肪高蛋白為主；而乳腺癌發病率低的地區，人們的飲食往往以澱粉和素食為主。研究結果顯示，膳食中高脂肪和高蛋白質成分高水平地攝入能轉化為類雌激素，刺激乳腺組織的增生，這也是城市乳腺癌的發病率遠遠高於農村的原因所在。

王女士是一位剛退休的教師，一個偶然的機會，發現左乳有個腫塊，到醫院檢查確診為乳腺癌，當問及她的飲食情況時，王女士說：「五年前，由於自認為進入了更年期，感覺平時很疲乏、煩躁，遂到醫院檢測，結果顯示雌激素水平較低，所以，就一直堅持服用補充雌激素的保健品和食品，自我感覺良好，但沒有想到的是得了乳腺癌。」對於王女士而言，雖然患乳腺癌的原因是多樣化的，但其中一個重要的原因可能與不恰當地補充了過多的含雌激素的保健品與食品有關。

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