烘烤美味秋刀魚

記得之前看《孤獨的美食家》，五郎先生曾吃過一道「生拌秋刀魚」（似乎是第二季裡面的一集，那集里還有「酒蒸蛤蜊」），似乎非常美味。。 可惜那道菜要使用新鮮的秋刀魚，我們這內陸地區是買不到的。 我在超市見到的秋刀魚，大部分都是冷凍或者冰鮮（其實兩個都沒差吧。。），所以只好退而求其次的做成「烤秋刀魚」。。 這道菜的關鍵是：蔥姜可以少，鹽必不可少~

1. 準備好材料；

2. 冰鮮秋刀魚清洗乾淨後，從肚子剪開，去除內臟、魚鰓和黑膜，並且洗凈血污；

3. 用廚房用紙或者干布，吸乾魚表面和肚子里的水分；

4. 用利刀在魚的兩面都斜切幾刀；

5. 處理好的魚，表面和肚子里都撒上少許鹽，現磨黑胡椒，按摩一下，盡量每個角落都揉到；

6. 姜切條，蒜去皮後拍碎，塞入魚肚子中，蒙上保鮮膜，靜置15~30分鐘；

7. 烤箱提前預熱200度。預熱結束後，在錫紙上塗上一層橄欖油；

8. 將魚放在錫紙上，送入烤箱，中層，上下火，190度，烘烤20~25分鐘；

9. 中途烤到10分鐘左右，取出來翻面一次並撒少許鹽；

10. 烤到魚肉開始嗤嗤冒油，出爐，配上新鮮檸檬切片，開吃！

溫馨小提示：1. 秋刀魚要選擇外表光滑無破損，並且表皮有光澤的，這種魚味道比較好； 2. 剪開秋刀魚的肚子時，注意不要弄破苦膽。另外魚肚子里的黑膜要洗乾淨； 3. 魚身上的水分要擦乾，這樣有兩個目的：一是能更好的入味；二是烘烤的時候不會出太多水； 4. 不用蔥姜的話，也可以用少許料酒代替； 5. 錫紙上刷油，是為了防止烘烤過程中，秋刀魚的皮黏在錫紙上； 6. 烘烤過程中，撒少許鹽在魚的表面，味道會更加鮮美。

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