紅豆糕的做法

世界是不斷前進滴， 人類是不斷進步滴， 廚藝是不斷提高滴， 菜譜是不斷演化滴…… 作為一個負責任的「廚子」（加引號是因為我覺得自己還不夠廚子的資格），要對自己做的菜有一個審視的態度，發現有不足之處就要好好鑽研及時改正。 上次做的紅豆糕，為了達到製作的時候不粘手的目的，把麵糰做的較干，導致紅豆糕涼了以後會偏硬。為了改善口感，我最近又做了新的嘗試。原材料不變，改變了比例和做法，製作時依然不粘手，成品卻很柔軟，第二天吃口感仍保持不變，即使放到冰箱里短時間保存也不會變硬。昨天特意拿給媽媽試吃，她覺得非常好，軟軟的很適合牙齒不好的老年人。不過因為是糯米粉做的，總歸有點粘牙，有假牙的叔叔阿姨們吃的時候要當心咯。

食材與明細

1. 糯米粉和細砂糖混合，倒入清水揉勻。把開水衝到澄粉上燙熟，然後揉到糯米團中。

2. 加入玉米油，將麵糰揉至順滑。

3. 取150克紅豆沙。

4. 將紅豆沙和糯米團充分的揉到一起，注意不要有豆沙顆粒。

5. 用模具壓出造型，擺放到刷了薄薄一層油的盤子上。

6. 冷水上鍋蒸15分鐘即可。

溫馨小提示：

1、用水量請根據自己使用的紅豆沙的含水量做調整，如果豆沙很乾，糯米團中的水要適當增加。

2、沖澄粉可以使紅豆糕有一些透明感，但用的開水不能多，和澄粉為1:1即可。否則衝出的澄粉黏糊糊的，很難收場（都是有過教訓地）。

3、糖的用量也請根據自己所用紅豆沙的甜度和自己的口味來調整。

4、糯米製品盡量現做現吃，保存時間久了難免會影響口感和味道，請在兩天內食用完畢。

不能說這次的做法就是完美的，但比上次確實有了不小的進步。我還會保持鑽研的心，不斷的加以完善。

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