清明前不吃真是要後悔!夜排檔必點下酒菜!竟然比鵝肉還美味!
【菇の美食】有一句俗話叫,明前螺,賽過鵝。清明時節,氣溫開始慢慢上升,趕在清明來到之前吃螺螄,是每年清明時節必備的環節之一。這時候的螺螄肉肥美務必,殼中也沒有小螺螄,是品嘗螺螄的最佳時節。做下酒菜是絕對一流。過了清明之後,螺螄殼中就會出現很多小螺螄,影響口感,並且隨著氣溫的升高,有時候會有個別螺螄死亡發臭的現象,真是一顆老鼠屎,壞了一鍋粥啊。
清明之前是螺螄最肥的時候,這時候吃螺螄最棒了。每次燒螺螄老爸都是吃的最多的那個,他的前面螺螄殼堆的老高老高的呢。
【菇の分享】螺螄生長在河湖水中,螺螄殼上一般都會附著淤泥和雜質。螺螄吃之前要經過幾個步驟的的處理,首先買回來的螺螄要放在冷水中養一段時間,可以在水中滴幾滴麻油,最好可以養一晚上,第二天沖洗乾淨後將螺螄尾部用老虎鉗夾去,可以再準備一盆水養著,她會繼續吐出泥沙,養過兩次之後基本吃起來就很乾凈了,如果覺得麻煩沒有這麼多時間,也可以選擇買菜場里處理好的螺螄。將螺螄尾部剪掉一方面是為了讓螺螄在烹調過程中更好地入味,另一方面是為了在品嘗時更加方便,可以用吸吮的方式將螺肉和湯汁一併吸入口中。螺螄一定要煮熟煮透,才能有效殺菌,並且不容易消化,雖然賽過鵝肉,不過還是要控制分量。
【做法介紹】螺螄500g,油,鹽,糖,蔥姜,料酒8ml,生抽8ml,豆瓣醬一勺
1. 螺螄淘洗一下養在清水裡,加少許香油養1天,讓螺螄把髒東西吐出來
2. 髒東西吐出來之後用鉗子把尾部夾掉,再養在清水裡一段時間
3. 準備蔥薑末適量,喜歡吃辣的可以準備一些干辣椒
4. 將養好的螺螄取出,這時會發現水盆里還會出現泥沙,將螺螄沖洗一下備用
5. 鍋中放入油,下蔥薑末爆香
6. 加入豆瓣醬繼續翻炒出香氣,下螺螄
7. 轉大火翻炒,淋少許料酒,加入生抽,鹽糖調味
8. 加上一小半碗水,蓋蓋中小火燜煮3分鐘,出鍋前稍許收汁,撒上蔥花點綴
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