清明前不吃真是要後悔！夜排檔必點下酒菜！竟然比鵝肉還美味！

【菇の美食】有一句俗話叫，明前螺，賽過鵝。清明時節，氣溫開始慢慢上升，趕在清明來到之前吃螺螄，是每年清明時節必備的環節之一。這時候的螺螄肉肥美務必，殼中也沒有小螺螄，是品嘗螺螄的最佳時節。做下酒菜是絕對一流。過了清明之後，螺螄殼中就會出現很多小螺螄，影響口感，並且隨著氣溫的升高，有時候會有個別螺螄死亡發臭的現象，真是一顆老鼠屎，壞了一鍋粥啊。

清明之前是螺螄最肥的時候，這時候吃螺螄最棒了。每次燒螺螄老爸都是吃的最多的那個，他的前面螺螄殼堆的老高老高的呢。

【菇の分享】螺螄生長在河湖水中，螺螄殼上一般都會附著淤泥和雜質。螺螄吃之前要經過幾個步驟的的處理，首先買回來的螺螄要放在冷水中養一段時間，可以在水中滴幾滴麻油，最好可以養一晚上，第二天沖洗乾淨後將螺螄尾部用老虎鉗夾去，可以再準備一盆水養著，她會繼續吐出泥沙，養過兩次之後基本吃起來就很乾凈了，如果覺得麻煩沒有這麼多時間，也可以選擇買菜場里處理好的螺螄。將螺螄尾部剪掉一方面是為了讓螺螄在烹調過程中更好地入味，另一方面是為了在品嘗時更加方便，可以用吸吮的方式將螺肉和湯汁一併吸入口中。螺螄一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，並且不容易消化，雖然賽過鵝肉，不過還是要控制分量。

【做法介紹】螺螄500g，油，鹽，糖，蔥姜，料酒8ml，生抽8ml，豆瓣醬一勺

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  1. 螺螄淘洗一下養在清水裡，加少許香油養1天，讓螺螄把髒東西吐出來



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  2. 髒東西吐出來之後用鉗子把尾部夾掉，再養在清水裡一段時間

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  3. 準備蔥薑末適量，喜歡吃辣的可以準備一些干辣椒



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  4. 將養好的螺螄取出，這時會發現水盆里還會出現泥沙，將螺螄沖洗一下備用
  

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  5. 鍋中放入油，下蔥薑末爆香



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  6. 加入豆瓣醬繼續翻炒出香氣，下螺螄
  

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  7. 轉大火翻炒，淋少許料酒，加入生抽，鹽糖調味



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  8. 加上一小半碗水，蓋蓋中小火燜煮3分鐘，出鍋前稍許收汁，撒上蔥花點綴

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