煎炸煙熏食物傷大腦，真不敢吃了！

煎炸煙熏食物傷大腦

研究表明，在200℃以上的油溫下煎炸出的食品及長時間曝晒於陽光下的食物，譬如燒鵝、燒鴨、熏魚等含有較多過氧脂質，它們會在體內積聚，使人體某些代謝酶系統遭受損傷，促使大腦早衰或痴呆。

（楊威）

濃稠的酸奶更好嗎？

如果是自己在家做酸奶，當然是越濃稠越好，這樣酸奶中的蛋白質含量較高。不過，在市面上售賣的酸奶，會適量加入增稠劑。增稠劑並非沒有營養價值，有些增稠劑是膳食纖維，例如果膠，能夠潤腸通便；還有些增稠劑是蛋白質的一種，如明膠。所以酸奶濃稠不是判斷其好壞的標準。

（許諾）

堅果或可降低結腸癌風險

韓國國立首爾大學醫學院預防醫學助理教授AesunShin稱，一星期吃三份及以上的堅果（一份約15克），其中的纖維和抗氧化成分或可降低罹患結腸癌的風險。該研究僅在今年4月18日美國癌症研究協會年度會議上展示，還沒有公開發表。

（王一）

編輯 || 許譯文

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