關於「水果之王」榴槤的 5 個疑問，這裡都有解答
「水果之王」—— 你真的了解么？
董洋，營養與食品安全碩士
在吃貨界，除了各種食物的甜咸之爭外，還有一種食物，擁護者總是為其駐足，厭惡者則恨不得退避三尺，甚至能引起兩方陣營的廝殺，它就是——榴槤。
1. 榴槤為什麼那麼臭 / 香？
作為堂堂「水果之王」，沒有霸氣的味道怎麼立足於天下，簡直可以「香」飄半里。不過，對於榴槤奇葩的氣味，
不喜歡榴槤的人，會覺得像「污水」、「臭鼬」、「嘔吐物」，令人食慾全無；而喜歡的人則會表示「哪裡臭了，明明這麼香」！
科學家們也很好奇，榴槤這麼大的味道究竟從何而來。經過研究，他們發現，榴槤中有很多揮發性物質，最主要的是三大類：酯類、酮類，以及含硫化合物（臭味的主要來源）。但到底是哪一類物質主導了榴槤複雜又極具辨識度的氣味則很難說。
至於為什麼有人愛也有人恨，主要有兩方面的原因：
（1）與榴槤的親密度
經常接觸榴槤的人，更容易從它複雜的味道中辨別出香甜的滋味，而初次見面的人，則對其如同腐爛一般的氣味更加敏感。
所以，嘗試多接觸幾次，說不定你就會對榴槤黑轉粉了呢。
（2）基因決定了你是否愛榴槤
如果在基因層面，你對榴槤氣味的認知程序已經被寫死，那建議你還是認命吧。
2. 一隻榴槤三隻雞？
榴槤不僅氣味獨特，口感和營養也與一般水果不同。在中國某些地區，還流傳著「一隻榴槤三隻雞」的說法。
成熟的榴槤滋味綿軟順滑，油脂含量 5% 以上，糖分也不低，達到 27 g / 100 g。由於高脂肪高糖分，使得榴槤的熱量達到了 147 kcal / 100 g（一般水果的熱量不超過 50 kcal / 100 g），可以說是一種味道和熱量都相當有存在感的水果。
微量營養素方面，榴槤中維生素 C、B 族維生素，以及礦物質錳含量豐富，還含有一定量的煙酸、葉酸、磷、鎂和鉀，算得上是水果界的維生素補充小能手。
從熱量角度來說，榴槤和雞還真能打個平手，但整體營養能「頂三隻雞」就不靠譜了。畢竟最主要的營養貢獻就不一樣嘛，雞肉中的蛋白質，和榴槤中的糖分是不能畫等號的。
3. 吃榴槤，會上火？
作為一種熱帶水果，很多人對榴槤都抱有一絲疑慮：吃多了會「上火」嗎？
講真，「上火」是個很複雜又很難定義的概念。不過一些相關癥狀，確實可以通過科學來解釋一下。
對於榴槤來說，導致上火的罪魁禍首，最有可能是其甜蜜蜜的來源——高糖分。
一方面，高血糖負荷的飲食，會導致痤瘡加劇，其機理可能是血糖水平與雄性激素水平呈正相關。
另一方面，過於甜膩的口感，還會使人覺得齁得慌，最典型的癥狀就是口乾和嗓子不舒服。
因此，如果你在吃完榴槤後冒了痘痘，或是覺得口乾舌燥，下次還是少吃一些，並且多喝點水潤潤口吧。
4. 榴槤能和 XXX 一起吃嗎？
前陣子網上有很多說法，說榴槤和某些食物同時吃，可能會鬧出人命。
（1）榴槤 + 牛奶毒過眼鏡蛇？
闢謠：榴槤中沒有咖啡因！牛奶中也沒有咖啡因！！榴槤 + 牛奶更沒有咖啡因！！！
（榴槤奶昔：讓我哭一會兒……）
（2）榴槤 + 可樂毒過眼鏡蛇？（能換種蛇嗎……）
闢謠：可樂中的咖啡因大約為 9 mg / 100 ml，含量並不算高，榴槤中也沒有什麼物質會阻礙咖啡因的代謝。想要達到中毒劑量？得先有一個不會被二氧化碳撐爆的胃。
（3）榴槤 + 酒 = 砒霜？
闢謠：相比上面兩個，終於有個稍微靠點譜的。
有研究發現，含硫高的水果（比如榴槤）會抑制乙醛脫氫酶的活性，降低身體對酒精的代謝。
但是，這些實驗只是體外實驗和動物實驗，並沒有現實生活中的相關研究和案例，能證明吃榴槤後喝酒會有生命危險。
更何況，脫離劑量談毒性都是耍流氓，對於酒精代謝這事，個體的差異也是非常大的。
平時如果吃幾塊榴槤再喝了點酒，絕大部分人都不會有什麼問題，不用自己嚇自己。
新聞中說致死原因是酒精中毒……所以，確定不是酒喝多了嗎？
（榴槤：這鍋我不背……）
說實在的，榴槤最可能要命的方法，就是成熟的時候，落在了某人的腦袋上……
5. 吃了榴槤查出酒駕？
有報道稱，剛吃完榴槤就去開車，很有可能被查出「酒駕」。
這可不是謠言，榴槤含糖很高，過熟或者放的時間長了，就會產生酒精，造成酒駕的假象。不過這些酒精量不高，會很快隨著呼吸、說話揮發掉。
所以遇到這種情況時，平心靜氣的和交警交代清楚，隔上一會兒再測一次，或者直接申請驗血就沒問題啦。
6. 榴槤渾身都是寶！
對於普通買家來說，扒殼去核能直接大快朵頤的榴槤肉，是真正的美食。但對於吃貨中的行家，榴槤從上到下，從裡到外，都是好吃的！
榴槤肉：除了直接吃外，還能做炒飯、甜品、點心以及冰激凌等。
榴槤酥：層層酥脆藏不住榴槤的香氣
榴槤班戟：榴槤果肉和鮮奶油的完美結合
神一般的榴槤蛋糕
榴槤殼：有些地方的人會用它來熏魚；還可以去掉最外層的尖刺，把內部白色的部分拿來燉雞做湯，滋味鮮美。
榴槤核（籽）：煮炒煎烤都不錯，不過一定要做熟。
榴槤核也可以吃，最簡單的做法就是水煮或蒸熟
另外，新鮮的榴槤嫩葉和花都是可以入菜的。知道你買不到，想像一下就好。
7. 好吃的榴槤怎麼選？
據說，從樹上掉落後 2～4 天內的榴槤，滋味最佳。當然，這種一般都被當地人吃了……
對於身處國內，榴槤只能靠進口的吃貨，這些挑選經驗可以參考：
看外觀，最好不要選開口很大的（容易變質）；看榴槤殼上的尖刺，應該是微軟，顏色偏黃並略帶一點綠色；聞一聞，有榴槤的特殊氣味，但不會有酒精味；舉起來搖一搖，如果能聽到果實移動，則說明已經成熟或過熟，不好再存放了。
挑好的榴槤帶回家用報紙包好，放在陰涼通風處，大概一兩天後外殼開始微微裂開，就可以吃吃吃了。
如果你只是買一瓣解個饞，那就用指頭隔著保鮮膜輕輕戳一下，果肉軟但不爛，香氣濃郁無異味就好。
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