長期食用人造海蜇會變傻？人造海蜇的正解在這裡！
近日有一則新聞《10噸「人造」海蜇絲流入市場》，
文章報道了湖州警方根據舉報在當地農貿市場查獲大量人造海蜇絲，
標題稱「海藻酸鈉、明礬嚴重超標，長期食用或變傻」。
報道指出這種「人造海蜇絲」的生產原料包括三種食品添加劑：海藻酸鈉、硫酸鋁銨（俗稱明礬）和無水氯化鈣，並進一步解釋海藻酸鈉含有較多的纖維素，雖然纖維素對人體有一定的好處，但吃得太多會影響營養素的吸收，多吃可使人因缺乏多種礦物質而出現營養不良等癥狀；「人造海蜇絲」中鋁含量超標嚴重，達到600-800mg，長期食用危害極大，能夠影響甚至破壞人體的神經系統，使得神經衰弱的發生率明顯提高，甚至使人易患阿爾茨海默病即老年性痴呆。
食品安全是與生產過程管理密切相關的概念。
惡劣的環境、不受控制的原輔材料等，
都對食品安全都可能產生嚴重危害，
因此對警方打擊和媒體暴光食品安全違法犯罪行為，
我們要大大地點個贊。
今天我們就來認識一下人造海蜇！
人造海蜇是什麼？
人工製造海蜇並不是現在才出現的。日本味之素株式會社在70年代研製成功人造海蜇以彌補天然海蜇的供應不足；我國有企業在1988年申請了主要成分為是褐藻膠（海藻酸鈉）、澱粉和明膠的「人造海蜇的生產方法」發明專利，2015年有企業申請了主要成分為褐藻酸鈉（海藻酸鈉）、檸檬酸和氯化鈣的「一種人造海蜇皮 」發明專利。
人造海蜇工藝過程主要是脫膜和老化，原料主要是褐藻酸鈉，脫模劑是葡萄糖酸鈣和氯化鈣混合液，老化劑是氯化鈣和葡萄糖酸鈣混合液。
生產人造海蜇工藝簡單、生產成本低，成品的色、形、味與天然海蜇相似，有一定的韌性和嘴嚼脆性，保存時間長。
海藻酸鈉影響營養素吸收？
準確的說，海藻酸鈉是一種膳食纖維。膳食纖維作為人體必須的營養素之一，有促進腸道健康的功能。記者關於「海藻酸鈉含有較多的纖維素，雖然纖維素對人體有一定的好處，但吃得太多會影響營養素的吸收。
其在腸子內還會吸附其它食品中存在的鐵、鈣、鎂、鋅等礦物質，使這些營養素也不能被人體吸收，所以多吃可使人因缺乏多種礦物質而出現營養不良等癥狀」的描述非常形象生動，但缺乏科學性。
而且根據JECFA（聯合國糧農組織／世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會）資料，海藻酸鈉、氯化鈣、葡萄酸鈣均無ADI（acceptable daily intake）規定或限制，在GB 2760 《國家食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中，海藻酸鈉「在各類食品中按生產需要適量使用」，不做限量規定。文中「海藻酸鈉嚴重超標」不知出自何處。
長期食用或變傻？
顯然變傻之說的主要依據是基於明礬中的鋁。
百姓對鋁的關注主要源自2014年國家調整含鋁食品的添加劑使用規定，自2014年7月1日起膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其製品(除油炸面製品、麵糊、裹粉、煎炸粉外)生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。
主要原因是鋁對兒童智力發育的影響、對生殖能力和胎兒生長發育的影響和骨骼系統的影響等，目的是通過標準限值調整，特別要減少青少年對鋁的攝入。
國家風評中心《了解食物中的鋁》一文指出，儘管有部分研究提示過量攝入鋁與老年性痴呆的發生存在一定相關，但JECFA基於現有科學數據，認為從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性痴呆的風險。
減少鋁攝入，來盤真海蜇？
生產人造海蜇可完全無需添加明礬，倒是真海蜇中鋁含量高。換句話說，要科普的話應該說：減少鋁攝入，來盤人造海蜇！當然要正規企業生產的。
傳統海蜇生產採用「三礬兩水」工藝，原因是海蜇含水量高，需要立刻使用明礬處理讓海蜇里的蛋白質凝固，否則海蜇會因「自溶」變成一灘水。而且截至目前尚未找到別的東西替代明礬，所以真海蜇註定是含鋁量高的一種食品。
根據國家標準，海蜇的鋁殘留量要求不大於≤500 mg/kg。根據風險評估，如果攝入量只是偶爾高於暫定每周耐受攝入量，也不會影響健康。
我們的建議
監管部門堅決打擊食品安全違法犯罪行為；
消費者選擇正規渠道購買正規企業生產的食品，保持均衡飲食。
※注意！人造海蜇絲流向市場，長期使用有害健康！
※海蜇，人造海蜇，傻傻分不清楚
※人造海蜇天然海蜇傻傻分不清？都得留神「鋁」攝入
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