手撕菜能保護營養不流失，炒出更入味的杏鮑菇

手撕菜以其獨特的魅力存在我們的美食生活中， 這種菜最大的特色，就是菜葉不是用刀切開，而是直接拿手掰下、撕開的，一般用於蔬菜或可以掰開的其他菜品。由於很多蔬菜中含有豐富的維C是非常容易損失的營養素，用金屬刀具切菜時會破壞蔬菜的細胞壁，加速了維C氧化，導致營養素的流失。 因此手撕菜雖然沒有刀切出來的整齊邊緣， 但更能保護營養素，更何況手撕菜能更入味。所以，不論從營養方面考慮，還是從口感著想，如果蔬菜能撕開，就應該盡量用手來撕。

我灰常喜歡吃杏鮑菇， 不僅可以存放幾天， 而且很適合做帶飯菜， 因此家裡常備。 總是想著用不同的方法來烹飪它， 平時切塊後炒的比較多，今天就換個手撕的方式完成， 手撕的杏鮑菇纖維受損很小，特別容易入味而且口感也很勁道，再加入點蚝油提鮮，肉嫩菇鮮，口感爽滑，相當美味！

【蚝油手撕杏鮑菇】

原料：杏鮑菇 肉絲 西芹 蚝油 蒜 小米椒 生抽 料酒 油鹽 胡椒粉等調味料

製作：1. 在肉絲中加入料酒，鹽，生粉和生抽等調味料，攪拌均勻腌制一下；

2. 準備好其他原材料： 杏鮑菇撕成條， 西芹切成細絲； 小米椒和蒜都切成條狀；

3. 將西芹絲放入幾滴鹽和油的水中焯一下， 水開後撈出瀝干水分；

4.燒熱鍋， 鍋中放入適量的油， 下入肉絲翻炒；

5. 肉絲翻炒變色後下入手撕杏鮑菇條翻炒；

6. 翻炒時加入蚝油， 將杏鮑菇炒軟；

7. 再加入蒜和紅辣椒絲，翻炒均勻；

7. 再加入焯過水的西芹絲；

8. 翻炒均勻後加入鹽和胡椒粉調味；

9.起鍋裝入盤中。

小貼士：

1. 將肉絲加入調味料提前腌好； 再將西芹絲焯過水準備好；杏鮑菇手撕成絲， 這樣更入味；

2. 先將鍋燒熱， 下入腌好的肉絲翻炒， 肉絲變色後加入杏鮑菇絲一起炒， 炒時加入點蚝油， 直至將其炒軟；

3. 杏鮑菇基本炒好後加入其它配料，西芹，只需翻炒一下，加入鹽等調味料後就可以出鍋了。

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