煮粥加鹼會使營養流失？假的 魚凍僵硬了還能復活？真的
【概要】 央視《是真的嗎》實驗調查破解網路傳言——
煮大米粥加鹼會讓粥里的營養大量流失？熱水比冷水滅火更快？魚凍僵硬了還能復活？人能輕鬆穿過A4紙？
這些是真的嗎？昨晚，央視財經頻道大型互動求證節目《是真的嗎》為您揭秘這些網路傳言的事實真相。
這些說法是真的
話題：魚凍僵硬了還能復活？真的
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冷凍魚居然真的活了過來
在科幻片中，將人體經過低溫冷凍處理後，又使其復活的橋段著實讓觀眾大呼過癮，可是在人們的認知中，這樣的場景也只會在電影中出現。但是在網路上卻流傳著一則讓凍僵硬了的魚復活的視頻。視頻中有一隻被凍得硬邦邦的魚居然真的活了過來，看來電影中那些將人體冷凍並且復活的橋段也並非空穴來風，對於這一神奇的現象，也引起了眾多網友的關注。
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用液體凍結的魚還能復活
記者將魚連同水一同放入冷櫃中。經過12小時的冷凍，魚已被牢牢冷凍在了猶如水晶棺材的冰塊中。記者將其從冷櫃中取出，並注入常溫水，加速冰塊融化。2個小時後，魚從冰塊中滑落出來。5個小時後，冰塊完全融化，而魚身體也解凍完成，可是魚仍然沒有表現出任何生命跡象，實驗宣告失敗。經過一番查詢，記者偶然了解到在湖北省荊門市的一位韓姓先生，自稱能夠將凍魚復活。隨後韓先生帶記者來到了一台被放置於空曠的廠房裡的儀器面前。韓先生告訴記者，這台是冷凍機，一會兒便要將魚放入其中冷凍。通過觀察記者發現，這台所謂的冷凍機和一般的冷櫃不同，它的門是由上方滑動打開，且最大的不同點是，機身中製冷的介質不是空氣而是低溫液體。
活魚放入液體中，不一會兒魚體表現上便出現了一層白霜。冷凍一分三十秒後，將魚取出。沒想到只冷凍了1分30秒的魚，同記者冷凍了12小時的魚效果相同，魚體均被凍得僵硬。那麼，同樣是冷凍成了僵硬狀態。韓先生將魚直接放入了預先準備好的水盆中。為了證明實驗用水是一盆普通的常溫水，實驗員將其中放入一條活魚。將魚放入水中後，記者注意到一個細節，這條魚入水後立馬翻過身來。20分鐘後，這條魚的魚鰓居然動了。雖然起伏微弱，但是也向記者證明，這條被冷凍後的魚果真活了過來。韓永苗先生解釋：「原來傳統製冷都是用空氣冷凍，那麼空氣冷凍比較慢，在慢慢凍結的過程當中，它那個細胞壁都破了，那麼用我們這個快速凍結的方法，魚的細胞不破，所以我們凍好的魚還能活過來。」
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅永康：「剛才做實驗的，就是凍結魚的速度很快，一方面因為溫度很低，接近零下三十度，更主要的是咱們動物結凍的凍結介質是液體，用液體來凍結魚，因為液體跟空氣最大的差異，它的傳熱速度很快，也就是說，魚放在裡面可能一兩分鐘，魚的表面就凍結了，那麼在這種情況下可以說魚的表面凍結，但是內部組織器官相對來說可能影響不大，因此這種魚類如果馬上拿來解凍，放在水裡面它可能很快就恢復到原來常態。」
話題：人能輕鬆穿過A4紙？真的
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網上有傳言說人能輕鬆穿過A4紙，是真的嗎？
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通過交叉剪裁增加A4紙的周長
道具：A4紙和剪刀。第一步：將紙沿著長邊對摺。第二步：選擇對摺的一側，從距離紙邊緣1厘米處開始剪，到紙的另一邊約一厘米處停止。每間隔兩厘米依次重複。最後一次剪紙距離邊緣一厘米。第三步：選擇開口一側，與第二步選擇的剪開處錯開一厘米依次下剪刀，到紙的另一邊約一厘米處停止。第四步：將對摺的一側，除兩頭外，其餘的連接處剪斷，拉開變成一個大圈即可。
通過交叉剪裁的方式，增加了A4紙的原有周長。使A4紙的長度更長，所以人就可以輕鬆的穿過A4紙啦。其實拉花用的就是這種方法，只是沒有最後剪斷的那一步而已。
這些說法不靠譜
話題：煮粥加鹼會讓營養流失？假的
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加鹼會讓大米粥的營養流失
隨著氣溫日漸升高，很多人在夏天都喜歡喝一些清淡的粥品。平時在生活中，煮大米粥時加點小蘇打或是純鹼是很多家庭的烹飪習慣，但加鹼烹飪對大米粥里的營養有怎樣的影響，卻很少有人知道。近日網路上流傳這麼一個說法，話說煮大米粥時加鹼會讓粥里的碳水化合物和蛋白質以及維生素B1、B2大量流失，這是真的嗎？
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加鹼並未影響粥的含量
為了驗證傳言的真實性，記者決定做一個實驗來求證，用同等重量的一種大米在相同條件下熬煮兩鍋粥，一鍋什麼都不添加，而另一鍋在熬制過程中添加了一小勺小蘇打。在熬煮過程中記者發現，加了小蘇打的粥的確更容易煮成濃稠狀，而且烹飪時間也短了很多，相對什麼都不加的粥來說顏色偏黃。等到兩鍋粥煮開程度差不多了以後，記者將這兩種粥送到國家食品質量安全監督檢驗中心進行檢測。
檢測數據表明，每百克不加鹼的大米粥取樣樣本中維生素B1和B2含量均小於0.005毫克以至無法計量。那麼大米粥中加入鹼後B1、B2的含量會有變化嗎？經檢測加鹼的粥中每百克取樣樣本維生素B1和B2含量同樣小於0.005毫克而無法計量，這是為什麼呢？
國家糧食局科學研究院副研究員韓飛：「我們國家居民的膳食標準，建議成年男性攝取B1、B2為1.4mg每天，女性為1.2mg每天,對於懷孕的中後期以及哺乳期的婦女應該在每日1.2mg的基礎上再增加0.2-0.3mg。從檢測的大米粥數據來看，跟每天人體需求量來說差距很大。」從專家解釋中了解到，大米粥中本來維生素B1、B2的含量就很低，還不到成人正常攝取量的0.4%，所以即使加鹼對維生素B1、B2有所影響，這種影響也是微不足道的。那麼大米粥中的碳水化合物和蛋白質在加鹼前後會有什麼變化呢？
經檢測每百克不加鹼的大米粥取樣樣本中碳水化合物為7.00克，蛋白質為0.55克，每百克加鹼的大米粥取樣樣本中碳水化合物為10.50克，蛋白質含量為0.82克。從檢測數據看加了鹼的大米粥取樣樣本中的碳水化合物和蛋白質含量相比之下都不降反增，北京朝陽醫院營養科副主任醫師賈凱：「從檢測數據來看，加鹼之後粥的樣本碳水化合物和蛋白質的含量都上升的比較明顯，但是呢，這個應該是和加鹼後粥變粘稠了，含水量少了有關係。從理論上講，加鹼不會影響碳水化合物和蛋白質的含量。」
由此可見，煮大米粥加鹼會讓營養「大量流失」的說法並不準確。但並不是任何種類的粥都像大米粥一樣，加鹼煮制對營養影響不大，專家提示用維生素B1、B2含量豐富的雜糧和豆類煮粥就不應該加鹼。那在生活中又應該怎樣補充維生素B1和B2呢？韓飛說：「本來穀物是維生素B1和B2的主要來源之一。但是我們目前的精細化加工，使得維生素B1、B2的損失非常嚴重，比如說糙米，它的維生素B1、B2在加工成精米以後，損耗程度甚至會在百分之七八十左右，所以建議在日常膳食中要多吃些粗糧、雜糧，要搭配地來吃，以滿足人體對維生素B1、B2的需要。」
話題：熱水比冷水滅火更快？假的
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熱水會比冷水滅火更快
說起用水滅火，大家的第一反應肯定是找水龍頭接自來水。可是你有想過用熱水滅火嗎？網上就有傳言說，熱水比冷水滅火更快。文中說因為熱水噴洒在燃燒物上，燃燒物周圍很快被一團團水蒸氣所籠罩，使四周氧氣減少。大火一旦缺氧，火勢必然受到控制。這個話題在很多官方微博上作為消防科普大量發布，在某搜索引擎上的相關內容也高達兩百一十多萬條。
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冷水和熱水滅火速度相當
為此，記者前往北京市朝陽區消防支隊朝陽門中隊，請消防員配合我們完成本次驗證。硬紙板，是實驗的可燃物。每次實驗固定使用一個硬紙板的量，撕碎後放入鐵槽中。考慮到能用熱水滅火的場合多為家庭火災，所以這次實驗準備的是一個類似廚房起火的小規模火源，以及一盆自來水和一盆熱水。兩盆水的溫度相差約40度。在可燃物燃燒10秒鐘後，消防員開始滅火。不管是冷水還是熱水，都在瞬間就把火源熄滅了。用時都為2秒鐘。第二次實驗找來一個便攜高壓水槍。用水槍向火源噴水，模擬消防員用水槍不斷噴洒火源的情況。冷水26秒53，熱水27秒53，熱水比冷水還慢了一秒。但是考慮到消防員在操作時的誤差，可以說，本輪實驗冷熱水滅火的速度幾乎也是一樣的。
可是網上卻說熱水因為能形成水蒸氣而隔離氧氣，從而達到快速滅火的效果。而對比兩輪實驗發現，熱水接觸到火源後，形成的煙霧的確要比冷水的多。為此，實驗又準備了一個高2米，體積約為6.6平方米的防爆屋，以此來模擬相對封閉的室內環境。先用冷水做實驗，滅火用時10秒。而熱水接觸火源後，防爆屋內形成的煙霧更大了，從一側幾乎看不到消防員了。難道真的如網友所說，熱水能形成水蒸氣所以滅火會更快嗎？熱水滅火用時12秒，不但沒有比冷水快，反倒比冷水還慢了2秒。但是排除遠距離瞄準火源時的操作誤差，從三輪對比實驗來看，冷水和熱水的滅火速度都是差不多的，熱水並沒有比冷水更快，這是為什麼呢？
北京市朝陽區公安消防支隊朝陽門中隊副中隊長李雪成：「滅火原理有四種，窒息法、冷卻法、隔離法和抑製法。我們用水去滅火採用的是冷卻法的滅火原理，當我們把水澆到可燃物上時，它降低了可燃物的燃點，從而達到一個滅火的原理。我們知道，可燃物燃燒的溫度能達到幾百度或上千度，雖然熱水和冷水之間有溫度差，但是這些溫度差在燃燒物面前，已經可以忽略不計了。」
可是我們看到熱水滅火時形成的蒸氣的確要比冷水多，那麼為什麼水蒸氣沒有加速滅火呢？北京大學物理系副教授雷奕安：「水蒸氣比空氣輕，它的分子量是18，普通的空氣分子量平均是29，水蒸氣和空氣在一起的話，它是會分離的，空氣會往下走，水蒸氣會往上走，只要有氧氣，空氣還在或者說有流通，水蒸氣很快就往上走了，所以水蒸氣不可能下沉而隔絕氧氣。」
雖然熱水的滅火速度不會比冷水更快，但是緊急情況下，如果身邊有熱水也是可以用來滅火的。但一定要小心燙傷。記者王詩韻
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