謠言止於智者！別一有事，就把責任扣在食品添加劑頭上

健康 06-01

一則「蒜苔浸蘸福爾馬林」視頻日前在網上頻繁轉發，工作人員戴手套、著防護服，將成捆的蒜苔在一種白色液體中浸蘸後取出。不少網友懷疑白色液體是福爾馬林，認為蒜苔浸蘸福爾馬林是為了防止其腐爛。這一言論，又一次讓人們繃緊了已經高度緊張滴神經......

大家對食品安全的訴求可以理解，但不要一看到食品安全事件發生，就把屎盆子扣在食品添加劑頭上，面對網路傳言要具有基本辨識力，不要簡單的人云亦云，謠言止於智者！

真相:是保鮮劑不是福爾馬林

蓬萊檢驗檢疫局,長期從事果蔬檢驗檢疫的小編告訴你：視頻中蒜苔所蘸的白色液體並非福爾馬林。眾所周知，福爾馬林就是甲醛的水溶液，是一種無色透明的液體，因為福爾馬林能使蛋白質凝固，具有防腐、消毒等功能，主要用於動物組織防腐等。視頻中浸蘸的是一種白色液體，不符合福爾馬林的特點，且蒜苔中蛋白質含量很低，根本不能用浸蘸福爾馬林的方法防腐。可見，「蒜苔浸蘸福爾馬林」的傳言是錯誤的。

眾所周知，在果蔬保鮮中使用保鮮劑來抑制黴菌生長，是必不可少的一環。保鮮劑不但對果蔬保鮮有利，而且它也可控制產生毒菌，從而使人們免受黴菌毒素的侵害。一些果蔬產品宣傳中稱「不含任何保鮮劑」的確是一種誤導，蒜苔浸蘸的就是保鮮劑，果蔬儲運中都會適當添加保鮮劑，使用得較多的是柑橘、葡萄、龍眼等水果。

謠言止於智者！別一有事，就把責任扣在食品添加劑頭上

保鮮劑對人體有危害嗎

保鮮劑其實是抗氧化劑、防腐劑和被膜劑等添加劑的俗稱，而這些添加劑的用量在國家標準中都有明確規定。」食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）中共列舉了22種可使用於「鮮水果」或「經表面處理的鮮水果」的添加劑，並規定了最大使用劑量和最大殘留量。用於水果保鮮的添加劑必須將使用劑量、殘留量控制在國標規定範圍內，過量使用則「有害無利」。

可見，使用保鮮劑是目前比較通行的做法，只要對保鮮劑的濃度和殘留量進行控制，適量的保鮮劑不會對人體造成損害。另外，使用保鮮劑後成本會增加，而且保鮮劑放得多並不代表保鮮效果就好。有的水果使用保鮮劑後還會改變顏色，甚至產生異味，效果會適得其反。

保鮮劑超標使用我們怎麼辦

很多小夥伴抱著「不怕一萬，就怕萬一」的想法。萬一我們買的是保鮮劑超標的果蔬呢？為了進一步消除小夥伴們的恐慌，下面我們來看看幾種常見果蔬保鮮劑及去除方法。

草莓清洗：一般草莓採摘之後硬度迅速下降，植酸浸果法和幾丁質保鮮法可以用來保鮮。植酸是天然食品添加劑，可延續果實中維生素C的降解，保持果實中的含酸量。幾丁質能在果實表面形成一層半透明膜，從而減少營養成分下降，達到保鮮目的。用清水沖洗並輕輕觸摸草莓的表面，即可除去大部分的保鮮劑。

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番茄清洗：番茄常用的保鮮劑有鄰苯基苯酚，現廣泛用其鈉鹽。鄰苯基苯酚尤其對番茄的根黴菌有很好的抑制作用。在具體應用上，一般採用噴霧洗果、浸果、或泡沫等方法進行。此外，還有一種保鮮劑也常用於番茄的保鮮，它就是從蝦、蟹的甲殼中提取出甲殼質及其衍生物，脫乙醯基後加入其它輔助劑配製成殼聚糖衍生物塗膜保鮮劑。用於番茄時，在適宜的條件下保鮮期可長達兩個月。用清水沖洗，或者去皮即可。

梨的清洗：常用的保鮮劑是虎皮靈，屬於抗氧化水果保鮮劑，難溶於水，易溶於乙醇。虎皮靈可以很好地防治鴨梨貯藏中的生理病害——黑皮病的發生。目前常用的保鮮方法是用虎皮靈配成一定濃度的藥液，直接噴到包裝紙上，製成保鮮紙。由於這種保鮮劑是噴在保鮮紙上，並非直接塗抹在水果表面，因此對水果的影響不大，若您還是有所顧慮，可以採取削皮的方法。

柑橘清洗：橙子、橘子、蘆柑等水果，經常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。碳酸氫鈉本身沒有直接殺菌作用，但溶於水後會使水呈鹼性，從而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸環境的青黴菌和綠黴菌的生長與繁殖。同時鹼液清洗了果面的殘留污物和病菌，也間接減輕了腐爛率。另外，柑橘類水果還經常使用塗蠟保鮮劑，這樣可以隔絕氧氣、微生物，具有增加光澤、減輕水分蒸發等作用。無論是使用碳酸氫鈉還是塗蠟保鮮，保鮮劑一般都無法穿透柑橘類水果的表皮，因此食用無需擔心，去皮即可。

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葡萄清洗：由亞硫酸鹽製成的片劑是目前葡萄保鮮的最理想保鮮劑。亞硫酸鹽遇水分解釋放出的二氧化硫，不僅可以殺滅灰黴菌等一些引起葡萄貯藏腐爛的病菌，而且對葡萄的脫落酸含量及乙烯釋放有明顯抑制作用，可減輕葡萄貯藏中的脫粒，還可抑制貯藏中果實草莓番茄各部位的多酚氧化酶活性。無論是使用碳酸氫鈉還是塗蠟保鮮，保鮮劑一般都無法穿透柑橘類水果的表皮，因此食用無需擔心，去皮即可。

桃子清洗：新鮮的桃子好吃，就是毛太多，難清除。可先用水淋濕桃子，然後抓一把鹽塗在桃子表面，輕輕搓一搓後，再將桃子放在水中泡一會兒，最後用清水沖洗乾淨，桃毛就全部去除了。或者，也可以在水中加少許鹽，將桃子直接放進去泡一會兒，然後用手輕輕搓洗，桃毛也都全掉了。

楊梅清洗：楊梅外表高低不平，稍稍用力就會破損，比較麻煩，它本身還可能裡面含有寄生蟲，讓人不知從何下手。可將楊梅清洗乾淨後用鹽水浸泡20-30分鐘，去除隱匿於楊梅果肉中的寄生蟲。一般清洗應該包括以下幾個步驟：1）用流動自來水連續沖洗幾分鐘，把草莓表面的病菌、農藥及其它污染物除去大部。不要先浸在水中，以免農藥溶出在水中後再被草莓吸收。2）浸在淘米水及淡鹽水中3分鐘，它們的作用是不同的，鹼性的淘米水有分解農藥的作用，淡鹽水可以使附著在草莓表面的昆蟲及蟲卵浮起，便於被水衝掉。3）用流動的自來水沖凈淘米水和淡鹽水以及可能殘存的有害物。 4）最後，用凈水沖洗一遍即可。

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