吃雞蛋不吃蛋黃對不對？

雞蛋是我們餐桌上不可缺少的美食，大家都知道雞蛋很有營養，吃雞蛋可以為我們補充優質蛋白，對身體很有好處。而且，雞蛋的吃法可以多種多樣，既可以煮著吃、炒著吃，也可以煎著吃、蒸著吃，價格親民，而且好吃不重樣。

然而隨著人們的營養素質越來越高，要求也越來越高，對食物的選擇和吃法也越來越講究。自從發現了雞蛋黃中含有膽固醇後，不少人便不敢多吃，而且有相當一部分人更是未雨綢繆，為了減少膽固醇的攝入量，降低患心腦血管疾病的風險，乾脆不吃蛋黃，只吃蛋白，這種情況很普遍。蛋黃有苦說不出，縱有千般營養，終落得被拋棄的下場，那麼不吃蛋黃到底吃對了嗎?

膽固醇說，我也是「好人」

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂防、維生素、核黃素以及鈣、磷、鐵等營養成分。但是，除了蛋白質外，98%的營養都富集在蛋黃中。也許很多人認為膽固醇是萬惡之源，但是膽固醇也是我們機體必不可少的物質，它不但可以保持細胞膜的完整性，增強皮膚彈性，同時也是調節生理功能的各類激素以及維生素D的原料，對我們的生長發育至關重要。

卵磷脂說，我在蛋黃里

美國醫學專家通過調查80多萬人長期飲食習慣發現，吃雞蛋多的因心臟病致死的反而少些。這都源於蛋黃中富的卵磷脂，其可以有效的清除膽固醇，通過乳化作用，使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小並保持懸浮狀態，從而不易在動脈血管壁上沉積，達到防治動脈硬化的作用。而且，卵磷脂還可以健腦益智，促進大腦發育，使人更加聰明。

維生素和礦物質說，我們很重要

蛋黃中除含有大量的卵磷脂外，整個雞蛋的維生素和礦物質也都集中在蛋黃。比如維生素B2，雞蛋是含維生素B2最豐富的食物之一，而維生素B2可以有效的預防癌症，以及維生素E，可以抵抗衰老。除此之外，蛋黃中還含有微量元素鋅、硒等，可以增強機體抵抗力，提升免疫力。

現在你知道了吧，蛋黃中的營養這麼豐富，你還捨得扔掉嗎？縱使蛋黃中含有膽固醇，但是膽固醇也是我們身體不可缺少的營養物質，物無美惡，過則為災，劑量是毒藥，關鍵還是要控制好量。不要再有不能吃蛋黃的想法，蛋黃是最有營養的部分，只要我們掌握好攝入量，就可以既吃的健康，又吃的營養。一般建議正常人一天一個全蛋為宜，如果怕攝入過量，可以保證一周4-5個也可以。而且在烹調方法上，最好選擇蒸煮的方式，不但健康，吸收率也更高一些，營養也會更好。

文/崔煒營養師

國家二級公共營養師，化學碩士

首都保健美食學會會員

電話：18810270250；QQ：651558763

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