生吃番茄是不是白吃？

導語：番茄既可以當水果，又可以當蔬菜。總有爭論說，番茄熟吃是白吃，浪費其中的維生素C；番茄生吃是白吃，吸收不了番茄紅素。這真是左也為難，右也為難。究竟怎麼吃最好呢？不妨來看看國外的研究結果。

在蔬菜當中，番茄是個非常與眾不同的品種。它既可以當水果，又可以當蔬菜。雖然西方人習慣於用番茄、番茄醬和番茄沙司來做菜，但大部分中國人卻喜歡涼拌或者生吃。特別是市面上深紅色的「聖女果」和橙紅色的小番茄，基本上是用來做水果生吃的。

於是就會產生許多爭論：番茄熟吃是白吃，浪費其中的維生素C；番茄生吃是白吃，吸收不了番茄紅素。於是，消費者面對番茄，真是左也為難，右也為難。究竟怎麼吃最好呢？不妨來看看國外的研究結果。

美國Iowa大學的研究者們找了一群研究生來做受試者，讓他們吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉，只不過分別用不同的沙拉調料。研究者給他們的靜脈上連上一個小塑料管，以便在進食前後定時搜集血液樣品用於測定。

學生們自己覺得，吃什麼沙拉醬都差不多，反正味道相近。不過，實際上沙拉醬的內容很不相同，有的是正常含80%脂肪的沙拉醬，有的是低脂沙拉醬，有的乾脆用脂肪替代物，可吸收脂肪的含量為零。

不過，測定的結果就大不一樣了。只有吃傳統沙拉醬的時候，血液中的番茄紅素、胡蘿蔔素、葉黃素等有益成分才會明顯升高，用低脂或脂肪替代沙拉醬時效果很差。於是，研究者表示，雖然生吃蔬菜很時髦，無脂肪烹調也很時髦，但吃深顏色蔬菜的時候，有點油還是好的。

不過，這種遺憾也並非沒有方法來彌補。研究者表示，只要充分咀嚼，嚼爛一些，切成碎末，或者擦碎成末，類胡蘿蔔素的吸收率就能上升，因為只要細胞被破壞，其中的類胡蘿蔔素就容易跑出來。從這種意義上來說，把胡蘿蔔打成漿狀，儘管會嚴重地損失維生素C，卻有利於吸收其中的胡蘿蔔素。

西班牙科學家發表在《食品科學雜誌》上的一篇研究非常細緻。他們測定了用20種蔬菜的6種烹調方法，比較其中抗氧化成分的損失程度。令人驚訝的是，在烹調之後，胡蘿蔔的抗氧化效果反而增加了。豌豆、大蒜和甜菜無論怎麼烹調，損失都很小。結果發現，最能保存抗氧化成分的烹調方法是微波烹調，而煮爛和高壓烹調損失最大。這倒不是因為煮和高壓烹調的溫度太高，而是因為煮得太爛，大部分抗氧化成分都溶入水中，結果菜裡面的反而就少了。很多人在煮菜之後都會把煮菜水扔掉，這樣營養成分和抗氧化成分都會丟掉。如果連水一起吃掉，損失就很小了。

這是一個相當不錯的消息。與國外那種或者生吃、或者煮個稀巴爛的烹調方法相比，國人或焯拌、或快炒或連湯燉的蔬菜烹調習慣，並不會給蔬菜的抗氧化物質帶來太多的損失。

不過，人們完全不必拘泥於「怎麼吃最好」的說法。我個人認為，只要是自己喜歡的，油脂不過多，加熱溫度不過高，自己最喜歡的，就是最好的烹調方法。因為，就算有部分損失，就算吸收率不盡如人意，只要多吃一些就能補回來。而那些沒有損失的營養素，比如鉀，比如纖維，我們就會得到更多。而那些讓人難以下咽的吃法，就算營養上似乎毫無損失，最後的結果還是吃得太少。

所以，如果想把番茄當水果生吃，或者把它打成汁喝，都完全不必有什麼顧慮。關鍵是，吃了之後肚子是否發涼，是否會腹瀉。如果沒有這類問題，那就按自己的食慾來吃吧。

請您繼續閱讀更多來自 知識百科 的精彩文章:

※番茄生吃還是熟吃好？
※蔬菜生吃营养好？专家告诉你这些菜绝对不能生吃！
※番茄、胡蘿蔔這些食物不能生吃！說不定你曾經吃過
※生吃茄子能減肥？生吃土豆降血壓？你要是想找死那就吃吧！
※「吃奶魚」真的是天生吃奶嗎？
※蔬菜到底是生吃好，還是熟吃好呢？
※這些水果生吃是美食煮吃是良藥，以後煮著吃吧
※蘋果煮著吃好還是生吃好？
※蔬菜生吃好，還是熟吃好？
※秋梨你是生吃還是熟吃 加點黑芝麻燉 效果讓你吃驚
※生吃真可怕！生吃白糖會得蟎蟲病？還能愉快的吃涼拌西紅柿嗎？
※三七是飯前吃還是飯後吃生吃還是熟吃？告訴家裡人真的別瞎吃了！
※蔬菜生吃這麼好嗎？哪些蔬菜千萬不能生吃！
※生吃醬油會致癌是真還是假？
※蔬菜生吃好還是熟吃好？
※生菜是生吃還是熟吃好？這幾種食物生吃更營養
※生吃的菜，不止生菜，吃草也瘋狂！
※男生吃醋了是不是愛講這幾句話？
※西紅柿生吃好還是熟吃好？啊，到底還能不能好好吃番茄啦「抓狂」