蔬菜到底是生吃好，還是熟吃好呢？

蔬菜是我們每日餐桌上必不可少的，而且要多吃的一類食物。有人說生吃蔬菜好，營養成分沒有被破壞，營養價值高。也有人說蔬菜熟吃好，熟吃更容易消化吸收。那麼，蔬菜到底是生吃好，還是熟吃好呢？

我們整理了一些適宜生吃和熟吃的蔬菜，供大家參考。

適宜生吃的蔬菜

適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。

生吃的方法：除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。

不宜生吃的蔬菜

1

豆類蔬菜

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。

2

薯類蔬菜

薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經過浸泡煮熟，在食用之後會就發生氰氫酸中毒現象。

3

含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。

4

黃花菜

鮮黃花菜中存在著一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

5

野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。