冬季進食,高熱量不等於高溫暖
最近幾天格外的冷。氣溫一降再降,所有的衣服都上了身,還是沒法令人感覺溫暖——很多本來怕冷的人,更是覺得苦不堪言,在家一定要抱著暖水袋才能安眠。
怎樣吃出暖意來?這是很多人都在討論的飲食話題。大部分人的答案無非兩個類型:吃高熱量的食物就能暖身!或者是,吃傳統所說的「溫熱食物」就能暖身!這兩個說法,哪個更正確呢?
答案是,吃高熱量的食品,不等於就能讓身上暖起來。吃豬油,吃蛋糕,吃曲奇,吃油炸食品……這些對於提高抗寒能力基本上沒什麼幫助。而吃傳統認為「溫熱」的食物,相對而言更有效一些,不過也要看身體狀態和食物搭配是否合適。
先來解釋第一個問題,為什麼高熱量不等於高溫暖?
為了解釋方便,我們要把人體看成一個供暖工廠。這個工廠的燃料就是食物當中含熱量的成分,比如脂肪、澱粉和糖;工廠的燃燒鍋爐,就是人體細胞中的線粒體;工廠的產品,就是大量放出來的能量,包括讓身體溫暖的熱量,還有能推動我們的血液循環、細胞更新、組織修復、工作學習等各種事情所需的化學能量。
吃大量的高熱量食品,實際上就是給這個工廠送來很多燃料。問題是,這些燃料堆積如山,也不一定能夠順利、高效地燃燒,讓鍋爐充分放出熱量。假如人體細胞當中的「鍋爐」太少,或者進料的管道出了問題,或者是工廠指揮系統乾脆下達指令,要求降低供熱總量,那麼,就算有足夠的燃料,產出的熱量還是不能滿足需要。
那麼,誰是鍋爐呢?剛才說了,就是細胞中的線粒體。肌肉細胞中線粒體多得密密麻麻,所以一個人身上的肌肉越多,越充實發達,細胞中的線粒體總量就越大。而脂肪比例越大,線粒體總量就越少,因為脂肪細胞中只有大量油脂,線粒體少得可憐。這樣一說就能明白,肌肉多的人產熱能力強,而脂肪比例高的人產熱能力差。運動後發熱,正是因為肌肉中的「鍋爐」們加大力度工作的緣故。
所以就可以解釋,為什麼運動員們不怕冷,練健美的人冬天也穿得很單薄;而很多胖人雖然有厚厚的脂肪層來保溫,仍然不比其他人更抗凍,因為冰塊就算是蓋一層大棉襖,仍然是冰塊。那些又缺脂肪,肌肉又少,皮包骨頭的瘦人,自然就是最不抗冷的人了。他們所要做的事情,就是增加運動,好好健身,充實肌肉,增加自己的「鍋爐」數量。
由於這些人鍋爐太少,需要的燃料自然也就比較少。一旦多來點燃料,很容易堆積成患,也就是說,會因為消耗不掉,轉變成身體上的脂肪,造成肥胖。所以,肌肉不發達的人更容易胖,而肌肉充實發達的人,多吃也不會胖。
好了,下面就來說說那些所謂「溫熱」的食物。它們是怎樣讓人感覺到溫暖的呢?
所謂熱性或溫性的食物,是古代傳下來的說法,在某種意義上,就是使人們身體感覺更溫暖的食品。古人的說法一點都不抽象,是極端具象、容易理解的。
雖然沒有足夠的研究證據,但可以根據現有證據推斷它們的作用。比如說,某些食品的功能是促進消化吸收,提供更多的微量元素和維生素,從而間接促進新陳代謝。也就是說,它們讓供暖工廠的設備得到良好的維護和潤滑,運輸管線暢通,供暖效率就會提高。也有的食物幫助調整促進生物氧化的激素,就是領導給供暖工廠發布指令,要求保證產能,自然供暖效果不出問題。還有些食物是促進血液循環,讓氧氣和葡萄糖的運輸速度加快,體表散熱的速度加快,也能讓身體感覺溫暖,等等。
還有一些食物雖然本身不生熱,但能幫助補充血紅蛋白,或者改善血液循環,也就是一些「補血」的食物,也能幫助暖身。這是因為沒有足夠的氧氣,鍋爐就不能熊熊燃燒,而氧氣是靠血液來輸送的。
所以,天冷的時候吃些「溫熱」食物,的確是比較有利於抗寒的事情。比如說,吃加了香辛料的食品,辣椒、花椒、大茴香、蔥、姜、蒜之類,或多或少地有促進消化液分泌、改善血液循環的效果,身體散熱增加。又比如說,牛肉、羊肉、鹿肉等富含蛋白質,而蛋白質本身具有很高的「食物熱效應」,也就是說,它們的進食後會促進體表散熱,這種散熱所消耗的能量高達蛋白質所含能量的30%之多。人們吃涮羊肉會渾身冒汗,如果只吃涮白菜、涮麵條,是不可能達到同樣的溫暖效果的。其實,有些減肥方法要求人們多吃瘦肉,在某種程度上也是為了利用這種「浪費能量」的效應。同時,這些紅肉還富含鐵,它能幫助貧血的人增加血紅蛋白。一些傳統認為能幫助人們預防貧血的食品,比如桂圓、棗、芝麻、紅糖,以及有利於改善消化吸收的山楂、山藥、各種發酵食品等,都間接地有利於抵抗寒冷。還有研究認為,鈣缺乏時人體產熱能力會下降,所以吃一些鈣含量高的乳製品也可能有所幫助。
冬天三餐食物烹調之後都容易變涼,對於一些怕冷的人來說,冰涼的食物會降低胃中消化酶的活性,並因為血液循環減慢而可能影響胃的蠕動。如果消化吸收不良,得到的能量和營養素減少,自然是不利於抗寒的。因此,吃熱乎乎的食物有利於抗寒,主要還是有利於消化吸收的緣故,並不是因為升高食物溫度的那點能量。
所以,身體怕冷的人適合多吃這些傳統認為冬天能夠幫助暖身的食物。不過一定要記得,健康食物永遠因人而異,如果本身就喜涼怕熱,就不要多吃它們了,否則倒容易因為能量製造過剩,炎症反應升高,超過身體控制,產生一些俗話說「上火」之類的癥狀。如果吃了某些「溫熱」食物之後有不舒服的感覺,也一定要調整食物品種,否則就會傷害身體。
同時不要忘記,肌肉細胞特別善於產熱,經常運動起來,才是最好的暖身措施!
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