「口蹄疫」豬肉來襲，我們該怎麼辦？

近日有媒體報道，經記者一年多時間的潛伏跟蹤調查，發現江西省某養豬地區，存在將病死豬肉銷售給豬販，並加工銷售到全國多達7省市的情況。報道指出，這些病死豬中「不乏感染了被世界衛生組織列為A類烈性傳染病的口蹄疫」。消息一出，輿論嘩然，肉食品安全問題又一次成為了話題焦點。

那麼，什麼是口蹄疫，它有什麼危害，面對這一事件，我們該怎麼看待？

什麼是口蹄疫？

口蹄疫是一種由口蹄疫病毒引起的偶蹄類動物傳染病。其感染對象主要為偶蹄類動物，如鹿、駱駝、豬、牛、羊等。由於這些動物很多為重要的畜牧動物，數量大、養殖密度高，因此易於感染和傳播。

口蹄疫是一種古老的疾病，早在14世紀阿拉伯人就記錄了在牛身上發生的疑似口蹄疫的疫病。1514年，義大利學者Fracasto rius H詳細描述記載了口蹄疫的癥狀。但是，那時的人們只知道這是一種嚴重的動物疫病，但對其病原和傳播方式一無所知。直到1898年，隨著微生物學的發展，德國微生物學家Loffler和Frosh等人才證明了口蹄疫是由病毒引起的傳染性疾病。

口蹄疫病毒屬於小RNA病毒科、口蹄疫病毒屬。它是目前發現的體積最小的動物病毒，直徑僅為22納米，能通過絕大    多數陶瓷和玻璃過濾器。目前研究發現口蹄疫病毒可以分為7個血清型，不同型間對宿主的特異性不明顯。

由於口蹄疫病毒能在多種偶蹄類動物中存在，因此其分布範圍很廣，除南極洲外，其他各大洲均有發現。而其傳播特性也決定了其能夠快速的傳播。口蹄疫病毒可經由消化道、呼吸道、粘膜等途徑感染，因而接觸傳播和空氣傳播時期主要傳播方式。尤其對於空氣傳播來說，在濕度大、風速適宜的環境下，口蹄疫病毒可通過空氣傳播達100公里以上，因此極具傳染性。由於口蹄疫傳染性極強，因此在我國《進境動物檢疫疫病名錄》中列為一類傳染病。

口蹄疫有何危害？

動物感染口蹄疫的主要表現是口腔黏膜、舌面、鼻鏡、乳頭、蹄叉及附蹄周邊皮膚形成水皰,水皰易破潰,液體溢出形成爛斑，因此也有「口瘡」、「蹄癀」、「脫靴症」等俗稱。和人們通常的想像不同，口蹄疫對於成年動物來說通常不至死。例如對於成年牛致死率約3%-5%，而成年豬致死率約5%-10%。通常成年牲畜感染口蹄疫後經過一段時間即可自愈。而對於幼畜來說，致死率則較高，如牛犢致死率約為50%-70%，而仔豬致死率在高密度養殖環境下可高達80%-100%。

然而，口蹄疫的最大危害在於其高傳染性。在口蹄疫流行時，其感染和發病率可高達70%-90%。因此，如果考慮到如此高的感染率和發病率，其造成的牲畜死亡數量還是相當驚人的。除了牲畜直接死亡帶來的損失外，由於感染造成的生長緩慢、奶、肉產量下降，種用價值喪失等也是損失的主要來源。再加上通常口蹄疫發生後，通常大規模的撲殺病畜，因此口蹄疫一旦發生，造成的損失是及其巨大的。

作為普通消費者來說，更加關注口蹄疫對消費者自身健康安全的危害。事實上，相比於畜牧生產，口蹄疫實際對人體的健康威脅很低。由於口蹄疫以偶蹄類動物為主要宿主，因此極少感染人類。此外，口蹄疫病毒對高溫以及人體消化液的低pH抗性較低，因此對於烹煮後食用的肉類製品來說，其內病毒早已失活，進一步降低了其對人的感染性。從病例上看，人感染口蹄疫的案例較為罕見。例如在英國，最後一次確認人類感染口蹄疫發生於1967年。不過，人們通常會將口蹄疫和名字相近的「手足口病」相混淆。實際上這是兩種截然不同的疾病，後者是由小RNA病毒科的另一類腸道病毒所引起。

如何應看待一事件？

作為畜牧生產者來說，在生產過程中應及時對牲畜進行免疫，預防口蹄疫的發生；在出現口蹄疫疫情後，應及時進行消毒、隔離和撲滅措施，防止染病動物及製品的傳播，此外要暫停相關地區動物運輸和交易，避免病毒的擴散。而消費者來說，由於口蹄疫病毒很難感染人類，引起大可不必為口蹄疫產生恐慌情緒。

然而，這次「口蹄疫豬肉」所反映的危害，並非是對消費者的健康損傷，而是暴露了檢驗檢疫流程上的漏洞。這種漏洞的存在，比口蹄疫這種疾病所造成的危害要大得多。我國檢驗檢疫法規定，出現病死牲畜，應上報相關疾病控制和檢驗檢疫機構，經取樣鑒定後，必須對死亡牲畜進行無害化處理，嚴禁流入市場銷售。而在這一事件中，一些本該位於監督機構的人員和豬販相互勾結，對違法行為睜一隻眼閉一隻眼，甚至公然違法參與病死豬的銷售。這種監督機構的失職，使得本該嚴控的第一關形同虛設，從而增加了公眾的健康風險。

在這一事件中，口蹄疫只是病死豬只的病死因之一。然而還存在其他疾病導致的病死豬，如豬瘟、寄生蟲等。這些疾病相比於口蹄疫，來說，則對消費者的健康安全產生了實實在在的威脅。此外，對於病死豬肉來說，由於其運輸、屠宰、加工過程幾乎都是地下作坊式進行，因此其肉製品具有較高的變質、腐壞和污染風險，這也對消費者的健康造成了威脅。

目前，關於鑒定病死豬肉的方法已經有了很多宣傳，這裡不再贅述。而這一事件所反映的監管上的漏洞必須加以重視和嚴肅解決。對於食品安全問題，需要每一道關卡都做到嚴格執法、嚴肅處理，規章辦事，這樣才能真正讓老百姓吃上「放心肉」。

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