要做營養達人，青菜的營養價值你就不容錯過

在我們吃的蔬菜中，青菜可能是被我們認為最普通的了，然而很少有人知道青菜確實含維生素和礦物質最多的蔬菜之一，青菜的營養價值具體有哪些？它還有哪些秘密？下面天天營養小編就為你一一揭曉。

青菜的營養價值巨多，每500克就可以滿足你所需的維生素

青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、 胡蘿蔔素、鈣、鐵等。

每100克含水分94.5克，蛋白質1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，灰分10克，胡蘿蔔素1.49毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23.4毫克，氯120毫克。

青菜的營養價值給我們身體帶來的七大好處

1、降低血脂

油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。

2、解毒消腫

油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

3、寬腸通便

油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

4、強身健體

油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。

5、保持血管彈性

青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

6、潤澤皮膚，延緩衰老

青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。

7、防癌抗癌

青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

青菜的熱量少，想減肥的話就吃青菜吧

計算方法：單位熱量(可食部分熱量)

1、1棵青菜(30克，可食部分24克)10大卡；1盤炒青菜(300克)121大卡；1盤燙青菜(300克)90大卡。

2、標準(100克)

每100克的青菜僅含25大卡的熱量。而且青菜可以幫助攝入纖維素，促進胃腸的蠕動，促進消化吸收，有排便的功效。對維持身體優美的曲線和體型有著重要的作用，還可以排毒養顏的美容。所以，著名影星張柏芝和鄭秀文都利用吃青菜來達到減肥的目的。

青菜這樣吃，美味還保留青菜的營養價值

我們的飯桌上幾乎天天少不了青菜，因為青菜是蔬菜中最重要的一種綠葉菜。炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得要恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」，也不要炒得很熟，青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。

1、水炒菜

青菜中的許多營養素為水溶性，水煮青菜會使營養流失。所以掌握「蔬菜愈少接觸到水，營養素就流失愈少」的原則，愈來愈多人用「水炒法」來炒菜。水炒菜就是在油鍋中加入少量的水，水滾後加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，並於起鍋前再加上油和鹽調味。傳統熱油爆炒會產生油煙，油質也會因此變性，不益健康，而水炒法不僅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀釋，不需太多調味料的使用，可減少油鹽的攝取，蔬菜一樣青脆好吃。

2、青菜豆腐湯

材料：豆腐200g、青菜200g、鹽1茶匙。

做法：

豆腐切小塊，放在加入1/2茶匙鹽的清水中浸泡15分鐘，浸泡過豆腐的鹽水留用。青菜擇洗乾淨後分成一片一片的葉片，放入浸泡過豆腐的鹽水中浸泡15分鐘後沖洗乾淨瀝干水分。湯鍋內放入水，大火加熱至沸騰後加入豆腐塊，繼續大火煮15分鐘後加入青菜。調入鹽，繼續煮3分鐘左右即可。

3、雞肉青菜粥

材料：雞腿，木耳，青菜，大米，鹽，料酒，胡椒粉，油各適量。

做法：

雞腿洗凈，去骨，切成小丁。鍋中燒開水，下雞腿肉丁焯出血沫，倒掉髒水，將雞腿肉丁清洗乾淨。木耳泡發洗凈後，切碎;青菜葉用手撕碎;大米淘洗乾淨。將雞腿肉丁，木耳和大米一起放入高壓鍋中，倒入適量水，加入兩滴炒菜油，調入鹽，少許料酒，蓋上鍋蓋，大火燒至高壓上汽後轉小火壓10分鐘。關火等高壓鍋排氣後，打開鍋蓋，開火，放入青菜葉，胡椒粉，攪拌均勻，加熱30秒鐘即可，出鍋可點少許香油。

4、肉燥燙青菜

材料：青菜200克，五香肉燥3大匙。

做法：

將五香肉燥加熱。青江菜洗凈，放入滾水中汆燙約10秒鐘，撈出瀝干水分盛盤，再淋上作法1肉燥即可。

如何清洗青菜上殘留的農藥？

用清水洗乾淨後浸泡。特別的葉類蔬菜，一定要先清洗後浸泡，否則等於將果蔬浸泡在稀釋了的農藥水裡。

1、先清洗後鹼水浸泡

先將表面污物徹底沖洗幹部，浸泡到鹼水中5～15分鐘，然後用清水清洗3～5遍。

2、加熱法

氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分角會加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下。

3、淘米水洗菜

對於減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的，因為米的表面含鉀，所以頭一兩次的淘米水會呈現弱酸性，但是之後就開始轉變為鹼性，而農藥只有在酸性物質中才會失去一定的毒性。

4、適當用陽光照射

陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60％左右。

注意，青菜有這些飲食宜忌

1、痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

2、脾胃虛弱者、大便溏薄者，不宜多食。

3、不宜生食。

4、製作菜肴，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。

如何挑選青菜和怎樣讓青菜儲存的久

1、選擇莖短、葉肉較厚實，呈深綠色者，潔凈、無黃爛葉、新鮮、無病蟲害的青菜。避免選購表面有葯斑,或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道的青菜。

2、買回家若不立即烹煮，可用報紙包起放入塑膠袋中，在冰箱的蔬果室中保存。如果沒有冰箱要陰涼晾開，別捂在塑料袋裡。

綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間後，由於酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質，所以綠葉菜不宜存放時間過長。

青菜的營養價值高，是含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一。夏天多食用青菜不僅可以強身健體還可以解毒抗癌、美白皮膚。

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