漲姿勢!蒸魚不腥的秘訣是不用盤子,不放鹽
1.處置食材
首先在魚的脊背上划上一刀。脊背是魚最厚的局部,切一刀能夠讓魚熟得更快,也更入味。
把姜切片,蔥切段。
然後將薑片擺在蔥段上,再切成絲,這樣一切得兩絲,十分方便快捷。
將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘,讓蔥薑絲變卷,看起來更美觀。
2.腌魚
把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上,留意脊背裡面也抹一些,腌制5分鐘。
陳媽提示:很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸,這其實是十分不好的,由於鹽會讓魚肉水分流失,這樣魚就不鮮不嫩了。
3.蒸魚
燒水,將3勺料酒倒在水裡,這樣料酒會變成蒸汽漸漸蒸魚,不只能夠起到給魚去腥的目的,還不會搶了魚的鮮香。
馬上就可以開始蒸魚了,先請出我們的蒸魚神器——筷子和鐵架!
把鐵架架在鍋中,再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形。
把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
原理
平常我們用碟子來蒸魚,魚的底面緊貼在碟子上,一是不容易熟,上邊那面熟了下面都還沒有熟;二是還會沾到魚滲出的腥水。
而用筷子來蒸魚,不只能夠讓魚的受熱平均、讓放有料酒的水蒸汽循環魚身,還不會沾到魚的腥水,這樣吃起來就鮮嫩可口了。
在這裡要提示大家,火候是蒸魚的關鍵,一定要沸水下鍋,大火速蒸,中途不能開蓋走氣,保證一次蒸熟。假如蒸兩遍,魚肉就會變老失去鮮味了。
翻開鍋蓋,在鍋里倒入1碗涼水降降溫,以免燙手。
拿住下面兩根筷子的兩頭,把魚端出來放在盤子上,抽出筷子,漂亮完好的蒸魚就出來啦!
把蔥薑絲撒在魚身上,再淋點醬油。
4.淋油
淋油是做清蒸魚必不可少的一步,把油燒熱,淋到魚身上,就能夠鎖住魚肉的鮮美了。
油亮嫩白的清蒸魚大功告成啦!是不是看著都想流口水呢?
嘗一口,魚肉軟嫩,而且鮮味十足,一點也沒有平常的腥味!
想要蒸魚鮮嫩不腥,其實就是這麼簡單!你也趕快試試效果如何吧
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