我的熱量我掌控

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蛋黃醬的熱量有多高你知道嗎？！

在說市面上賣的蛋黃醬到底有多少熱量之前我們先來看一下配料吧！這配料里大家不太明白的可能就是谷氨酸鈉和乙二胺四乙酸二鈉了吧？谷氨酸鈉其實就是我們平時用的味精，清分君並不推薦做菜時添加味精哦~主要原因是會提高鈉的含量，而鈉的攝入量過高會提高患高血壓的危險。乙二胺四乙酸二鈉是一種食品添加劑，是國家允許的食品添加劑，其添加在蛋黃醬里的作用是為了防止油脂里的微量金屬促進油脂氧化導致食物變色。雖說這兩個食品添加劑是符合國家安全標準的，但如果你對食物比較講究，又想掌控自己的熱量攝入，不妨試試這款自製蛋黃醬吧！

食材：

蛋黃：3個 （或2個大的）

3/4 小勺鹽；1/2 小勺芥末粉；1/8 小勺糖；一小撮辣椒面；4 小勺檸檬汁；4 小勺熱水

1 大杯橄欖油

步驟：

把蛋黃、鹽、芥末粉、糖、辣椒面放入攪拌碗中，加1小勺檸檬汁攪拌到濃稠的淡黃色後加入1/4杯油。油一定要一點一點的加入，邊加邊攪拌，攪拌不能停！隨後再加入1小勺檸檬汁和熱水，繼續攪拌。再加入1/4杯油，還是要一點一點的加，攪拌不能停哦！每次加入油後，都要加入1小勺檸檬汁和熱水。最後把剩下的1/2杯油加入攪拌，隨後加入剩下的檸檬汁和熱水。

保存方法：

由於沒有任何食品添加防腐劑，建議一次不要做太多，3個蛋黃和1杯油的量足夠一家人吃一周了。一定要放在密封的容器里在冰箱里保存哦~存放時間也不要超過一星期才能保證蛋黃醬的新鮮健康哦！

營養標籤：

總熱量：2017 Kcal（不要被嚇到！這是整整一盒的熱量！而你每次吃的只是一小勺）

碳水化合物：1 g

蛋白質：5 g

油脂：225 g

Omega-3 EPA：4 mg

Omega-3 DHA：39 mg

與市面上的蛋黃醬對比一下會發現市面上賣的蛋黃醬每100g的熱量是2939kJ，合703Kcal。我們自製的蛋黃醬，如果按照比例來做可以做出300g左右的蛋黃醬，所以100g的熱量是672Kcal。如此看來我們自製的蛋黃醬要比外面買的更加低熱量，更何況在用什麼油和油的比例你也可以按照自己的喜好稍微減量哦~

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