補硒真能防癌嗎？

問：補充硒可以防癌嗎？

答：一些科學證據表明，攝入硒可能減少某些癌症的風險。然而，FDA（美國食品與藥品監督管理局）已經確定，這些證據有限不能作出結論。

人可以從食物中獲得硒。人體可以吸收有機形式存在的硒，也可以吸收無機形式存在的硒。前者主要是含有硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸的蛋白質，後者通常是硒酸鹽和亞硒酸鹽。一般而言，有機硒的吸收率高於無機硒。不過，無機硒的吸收率也不算低了。

在食物中，海鮮和動物內臟是硒最豐富的食物來源，肌肉肉類、穀物和奶製品也能提供一些。在植物中，硒的含量主要取決於它在土壤中的含量，以及土壤的酸鹼度以及硒的存在形式等因素。因此，它的含量不是植物的固有性質，更重要的是取決於種植地區。在動物中，硒來自於吃下的食物，所以硒在動物產品中的數量也各不相同。不過，動物對體內硒的儲存有一定的調節能力，所以動物食物中的硒含量受地域影響不如植物那麼大。

不論男女，成年人每天攝入55微克就可以滿足需求。孕婦和產婦需要的稍微多一些，美國制定的標準分別是60和70微克。

富硒產品和硒補充劑的賣點並非「滿足人體需求」，而是「多吃防癌」。因為硒與DNA修復、細胞凋亡、內分泌、免疫系統以及抗氧化等有癌症有關的生理活動有關，所以推測「補硒防癌」也算合理。

一些流行病學調查的確顯示硒的攝入量與一些癌症的發生率負相關，比如結腸直腸癌、前列腺癌、肺癌、膀胱癌等等。儘管「薈萃分析」的結果顯示了這樣的趨勢，但由於調查方式的局限以及數據的質量，這些調查還遠遠不能作為「可靠依據」。

有一項1312個美國成年人參加、為期6年的隨機雙盲對照研究，結果是每天服用200微克硒，前列腺癌發生率降低了52%～65%。但是，在美國、加拿大和波多黎各進行的另一項有35533位50歲以上的男性參加的隨機對照試驗，也是每天補充200微克硒，在5年半之後沒有發現它能降低前列腺癌的發生率。組織者於是提前終止了研究，此後一年半中繼續收集試驗者的數據，依然顯示補硒對前列腺癌沒有幫助。

不同的研究機構進行過一些隨機對照試驗，但結果並不一致。

2003年，美國FDA批准了一項「有限健康聲明（QHC）」，允許富硒產品或者硒補充劑做這樣的宣傳：硒可以降低某些癌症的風險。一些科學證據表明，攝入硒可能減少某些癌症的風險。然而，FDA已經確定，這些證據有限而不能作出結論。

（雲無心 美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士）

錄入編輯：張穎澎湃新聞報料：4009-20-4009 澎湃新聞，未經授權不得轉載

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