作為吃貨最應該知道的16條冷知識

1、辣味是一種什麼味道?辣不是味道,而是痛覺。任何辣味食品都少不了一種叫辣椒素的物質,它是辣椒里的活性成分,正是因為有了它,你的舌頭才會體驗到火燒一般的熱辣感覺。當辣椒素刺激到舌部的疼痛感受器時,會向大腦發射疼痛警報,同時舌頭溫度升高,全身的感覺器官都會接收到疼痛信號。

2、為什麼有人吃香菜的味道像香皂?愛不愛吃香菜貌似是個人喜好問題,但研究發現,這種喜好其實跟遺傳基因有一定關係。一種叫OR6A2的基因能讓人感受到乙醛的存在,而肥皂里也含有乙醛,這種巧合或許能解釋有些民族覺得香菜有一股肥皂味。

3、魚肉為什麼又腥又臭?魚類的腥臭味主要來自於一種叫三甲胺的物質,很多海洋生物為了降低體液溫度,分泌三甲胺。動植物被微生物分解時同樣會分泌三甲胺。

4、為什麼曾經討厭的食物變得好吃了?答案是我們的味蕾在不斷變化。人的味蕾隨著年齡的增長會漸漸消失。有很多我們認為「品嘗」到的味道實際上是通過嗅覺感受器感受到的。上了年紀之後味蕾不再重生,因此老年人對味道不再敏感,年紀越大越喜歡「重口味」的食物。

5、為啥雞蛋一加熱就變固體?雞蛋是由球狀蛋白質構成的。生雞蛋內部的化學鍵維持著雞蛋內部的和諧,煮熟之後,蛋白質分子的結構在熱作用下被破壞,導致雞蛋的性狀發生改變,也就是生物變性。

6、能不能讓熟雞蛋變回生雞蛋?技術上說是可以的,但實際上並不能讓雞蛋百分百恢復原狀。要讓熟蛋變生蛋,需要把錯綜複雜的蛋白質進行分離,使其恢復到原來的狀態。這需要加入化學物質,但就算變回生蛋,也沒法吃了。

7、無籽葡萄沒有種子,當初是怎麼種的?無籽葡萄簡單來說就是對基因突變葡萄的克隆,從而有選擇性地培育出無籽或少籽的葡萄。跟動物不同,植物很容易克隆,因為大部分都是無性繁殖。植物組織在一定情況下可以完成自我複製。

8、誰是第一個吃乳酪的人?有充分證據證明,公元前7000年人類就開始加工液態奶了,證據就是被發現的攪奶工具,裡面還有殘留的奶製品。歷史上,世界各地都用攪奶工具做過酸奶和乳酪。

9、吃完豆子為什麼想放屁?豆類的糖分主要是大量的低聚糖,可是這種糖無法被人類消化吸收,於是它完好無損地穿過小腸,到達大腸,經過細菌分解產生難聞的硫和甲烷,被當作廢氣排出。

10、為啥吃完蘆筍尿尿有股怪味?蘆筍里有一種特有的物質,叫做筍酸。它會進入你的尿液,使尿液有一股硫化物的味道。

11、吃冰淇淋或喝冷飲時可能會突然頭痛,是怎麼回事?調查人員稱,這是因為口腔突然收到冷食的刺激,為了緩解低溫刺激,頭部和面部的血管收縮,血液衝擊神經末梢,引發頭痛。

12、為啥酒喝多了就犯蠢?酒精會影響大腦內一種叫GABA(氨基丁酸)的神經遞質,GABA具有組織語言和判斷功能,一旦被酒精麻痹,想不胡說八道都不行了。同時,酒精還會影響另一種神經遞質——谷氨酸,此物負責記憶和學習,喝多了酒後的大腦就像一台中了病毒的電腦,基本功能全廢。但同時,酒精會促進血清和多巴胺的釋放,給人的感覺就兩個字:舒坦。所以即使變蠢,人們還是想喝酒。

13、喝混酒為什麼不好?專家表示,並不是混酒本身威力更大,而是喝酒的順序和酒的種類造成的。如果你先喝了酒精度低的酒,你對酒精的承受能力就低,再喝烈酒時你的身體來不及適應,就會醉得更快,對身體的負擔也更重一些。

14、蘋果里的糖和士力架里的糖一樣嗎?當然不一樣,士力架吃多了是有副作用的。不含纖維素或蛋白質的糖分會導致血糖升高,於是身體分泌胰島素,試圖將糖分排出體外,而胰島素的分泌會造成脂肪堆積,人也變得暴躁易怒。天然水果里的糖分有纖維素或蛋白質做伴侶,不會產生這些副作用。

15、為什麼傷心時想吃高熱量食物?吃高熱量食物時身體會釋放血清素,這是一種能讓人感覺快樂的荷爾蒙,對於調節情緒有很大作用。所以失戀的人經常會選擇把悲痛化為食量。

16、為什麼垃圾食品更好吃?從進化角度來說,原始人更青睞高卡路里的食物,以提高自己的生存幾率。雖然現代人運動量不大,消耗的卡路里也不多,但骨子裡的生存本能仍促使我們儘可能吸收高卡路里的食物。

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