4類食物與辣椒最配，無辣不歡的你一定要知道

無論嚴寒酷暑、南方北方、男女老少，灼熱刺激的「辣味」已然成了不少人餐桌上不可或缺的味道。但是，「貪辣」可能引起口乾舌燥、嗓子疼痛等不適，甚至還會帶來腹痛、腹瀉等問題。如何吃辣不傷身？《生命時報》採訪權威營養專家教你幾招。

受訪專家：

北京朝陽醫院營養科營養師 宋新

選料

鮮辣椒好過辣椒油

不同種屬辣椒中的辣椒素含量差別很大，我們常吃的干辣椒中，辣椒素含量為0.1 毫克/克 ，紅辣椒為2.5毫克/克 ，紅辣椒油為60毫克/克。

所以，烹調辣味食物時，優先選擇鮮辣椒、干辣椒，辣椒素含量較低，「火力」也沒那麼旺，而且富含維生素C，辣椒油這類又油又辣的食物還是少吃為妙。

調味

醋是絕配

吃辣的同時，避免油膩、高鹽、高糖等重口味，否則容易加重人體的炎症反應，也就是我們常說的上火，尤其是本來吃辣就容易上火的人更要注意。

烹調時注意，如果用了辣椒，最好就不要再放花椒、黑胡椒、白鬍椒等麻辣味的調味品了，容易「辣上加辣」。

如果太辣，可以適量加點醋，辛辣食物性熱，會生火燥肺，而酸主收斂，酸甘化陰，可滋陰潤燥。醋中的醋酸還可與辣椒素中和，降低辣味，減少對身體的刺激，緩解上火。

食材

適當搭配粗糧薯類

吃辣時，可以適當搭配一些清淡少油少鹽的蔬菜，比如清炒苦瓜、蒜蓉西蘭花、大拌菜等，具有清熱去火的作用。

主食最好選擇粗糧和薯類，如雜糧粥、玉米、紅薯、山藥，不僅膳食纖維豐富，而且B族維生素、鉀、鎂等營養素含量也比一般的精白米面高，對於緩解吃辣後的燥熱、上火非常有效。

水果

吃點山楂、蘋果、梨

吃辣後，為了防止出現咽干唇裂等癥狀，可以多補充水，吃點酸味水果，它們含有的鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助滋陰潤燥，山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都不錯。

飲品

喝點酸梅湯、酸奶

吃火鍋、麻辣燙被辣到了，酸梅湯、酸奶等飲品可是好搭檔。這些飲品不僅可以讓口腔迅速降溫、敏感度降低、沖淡味道，而且其中的酸性物質對於中和鹼性的辣椒素也有一定好處。

還有更簡單的做法是：直接用橄欖油、香油、牛奶或啤酒漱一下口。

尤其是橄欖油等食用油更給力，因為辣椒素是脂溶性物質，口腔中的大部分辣椒素可以跟隨油脂「逃跑」，治標治本。

另外，餐後可以喝點銀耳蓮子羹、雪梨枸杞湯等，讓水分更持久地待在消化道黏膜上，緩解乾燥以及喉嚨不適。（生命時報特約記者 李園園）

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