芋圓怎麼做？

曼達，美食工作者

芋圓是經典的台灣小吃，和其它的傳統小吃一樣，外形簡單樸實，個性溫和百搭。吃起來雖不是令人驚艷的味道，可一段時間不見的話，卻又忍不住懷念起來。

現在想吃一碗芋圓不是什麼難事，街上的甜品店四處開花，價錢也不貴。可這樣家常的小吃，總覺得要在家裡做，吃起來才更有滋味。而且做芋圓實在是再簡單不過了，只需要芋頭和木薯澱粉這兩樣材料。當然越是用料精簡，越是考驗原料的品質。芋頭最好用大個頭的香芋，或是叫荔浦芋頭的品種。這種大芋頭澱粉含量高，芋頭香氣十足，最適合做成甜點。除了芋頭外，紅薯，紫薯，南瓜都可以。一次可以多做幾種，色彩繽紛吃起來才有趣。

除了芋頭外，另一樣材料就是從一種叫木薯的植物中提取出的澱粉。澱粉的種類很多，有時候能互相替代，但大部分時候還是各有各的用途。木薯粉也是珍珠奶茶里珍珠的主要原料，其特點就是口感 Q 彈十足。早期的芋圓也有用地瓜粉做的，買不到木薯粉時可以拿來替代，但比起木薯粉，地瓜粉的 Q 度還是差了一點。而土豆澱粉是這幾種澱粉中口感最軟的，可以適當的摻在木薯粉里調節軟硬度，但不能作為主材料用。

自家制小吃，總是追求貨真價實，自然會想盡量多加些芋頭少加些粉。不過要記住芋圓里木薯粉的比例越高，口感越 Q，芋頭的比例越高，香氣越濃。這兩者之間要做個取捨，找到最好的平衡。一般來說我會按芋頭重量的至少 1/3 來加木薯粉，再少的話芋圓也難以成形。而紅薯或南瓜因為含水量比芋頭高，需要加入約 1/2 的木薯粉。

自製的芋圓吃起來有最自然溫和的芋頭香，可以和各種糖水混搭，天冷時放在熱的紅豆湯里，天熱時鋪在刨冰上，還可以和仙草，豆花，蜜豆之類的搭配在一起。不論熱吃冷吃，新鮮現煮的芋圓口感最 Q，所以別貪心，吃多少煮多少，吃不完的就冷凍保存吧。

製作的所有細節都在視頻里

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你們不想點一下嗎？

芋圓紅豆湯曼食慢語 2015

芋圓：香芋（去皮後）350g，木薯粉 120g

紅豆湯：紅豆 200g，糖 80g，鹽一小撮

做法：

1.將紅豆用清水浸泡半天或隔夜

2.撈出紅豆放入燉鍋，倒入新鮮的清水沒過豆子，煮開後再煮 10 分鐘就關火

3.讓豆子燜在鍋里自然降溫，然後重新開火，煮開後小火煮半小時，至紅豆綿軟即可

4.加入鹽和糖調味，煮好的紅豆湯待用

5.把芋頭去皮切厚片，入蒸鍋蒸至筷子能輕易穿透

6.蒸好的芋頭趁熱加入到木薯粉中，用叉子或壓土豆泥的工具搗碎，混合成粉團

7.如果芋頭比較干，可以加少量水，直至粉團柔軟而不粘手

8.掰一小塊粉團搓成細長條，再切成大小均勻的小段即可。紅薯圓，紫薯圓，南瓜圓等也可以按同樣的方法製作

9.燒一鍋開水，將芋圓倒進去，下鍋後攪動一下防止芋圓互相粘連

10.待芋圓浮起後再煮一分鐘即可撈出，然後馬上浸入涼水中

11.浸過涼水的芋圓撈出後再放入之前煮好的紅豆湯里即可

Tips：

1.煮紅豆時分兩次煮，能讓紅豆更快地煮到綿軟，如果還不夠可以多重複幾次。

2.芋頭加木薯粉的比例約為 3：1，紅薯含水量較高，加粉的比例約為 2：1，紫薯介於兩者之間。

3.芋圓粉團沒太多粘性，操作時不要太用力，如果容易斷裂說明粉團太干，需要加少許水。

4.芋圓要現煮現吃，煮好後不要冷藏。

5.吃不完的芋圓在表面裹上一層木薯粉後密封冷凍，下次要吃時無需解凍，直接煮熟即可。

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