山藥的挑選與存儲方法

健康 07-21

山藥的挑選與存儲方法

山藥已經成為了家庭餐桌上備受歡迎的食物，關於它的挑選和存儲方法一直被人們關注，而山藥新鮮與否是其品質的重要表現，如果挑選或保存不當，食用後就會對身體的健康造成傷害，那麼如何才能正確地挑選、保存山藥呢？下面，就請跟隨心貝親子網小編一起來了解一下吧！

怎樣挑選山藥？1．看外觀

1）表皮比較光滑的山藥，口感較脆，適合用來炒著吃；而表皮上有很多麻點和根須，並且形狀比較順溜的山藥，口感會比較面，適合用來燉湯或做甜品。

2）如果我們看到山藥表面有疙瘩或者有異常斑點的，表明很有可能是已經感染了病毒的山藥，因此最好不要購買。

3）注意觀察山藥，如果表面看上去潔凈且沒有出現分枝、腐爛、蟲害以及切口處有黏液的才是品質上乘的山藥。

4）仔細觀察鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的品質越好，口感會越面，山藥多糖的含量就會越多，營養也就更好。

2．掂重量

如果看起來山藥的大小基本相同，那麼就應該用手去掂一掂，盡量挑選比較重的山藥。

3．用手握

山藥怕凍、怕熱，因此冬季購買山藥時，可用手握住山藥一段時間（大約在10分鐘左右），然後鬆開手後，如果感覺到返熱現象的是新鮮山藥，而發現有水分滲出來的則是已經被凍壞了的山藥，如果此時掰開山藥，會發現其橫斷面黏液已經化成了水，有硬心且肉色發紅，因此不宜購買。

4．看橫切面

新鮮山藥的橫切面肉質的顏色應該是白色的，如果肉質不是白色，且有水分而不是黏液的，就不要購買了，因為這是已經壞掉了的山藥，很可能含有毒素。

怎樣存儲山藥？1．短期保存

一般情況只需用紙將完整的山藥包好放置在通風、陰涼處即可。

如果是切開的山藥，可以先用米酒泡一泡，然後用吹風機吹乾，促使傷口癒合，再用餐巾紙包好切口處，並在整個山藥外麵包幾層報紙，放在陰涼牆角處即可。

2．長期保存

山藥含有大量的粘液和澱粉，受潮後會容易變軟發粘，並會出現發霉生蟲變質。如果要長期保存的話，可將山藥放在墊有牛皮紙的木箱內，並放入木鋸屑將山藥埋好，再放置在通風、陰涼、乾燥處即可。

切開的山藥與空氣接觸會產生氧化作用，因此可將山藥去皮切塊後，按照每次食用的量用塑膠袋分裝好，然後立即放冰箱冷凍室內急速冷凍即可，烹調時不需要解凍，只需等水燒開後馬上就可以下鍋，這樣既方便又能確保山藥品質。

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