盛夏酷暑，如何美食養生_孫麗紅

健康 07-22

每年7月22日～24為大暑節氣。大暑是一年中最熱的時候。因夏季暑濕氣候，炎熱而潮濕。中醫認為味苦可以清熱瀉火、健脾氣、除潮濕，如苦瓜、萵筍、蘆筍、荷葉等，有清心除煩、提神醒腦的作用。

夏季因炎熱出汗過多極易耗傷津氣，故此時的食養應提倡清補。飲食清淡，多吃開胃消暑的食物，適量食用瘦肉、魚類等，蔬菜宜多食綠葉菜、冬瓜、黃瓜等。不宜過多食用厚味油膩食物，以免影響脾胃功能。

中醫自古就有「春夏養陽、秋冬養陰」之說。盛夏時節，酷暑難當，尤其需要保護陽氣，切不可過於貪涼露宿或通宵達旦地使用電扇、空調，而且要節制生冷飲食和大汗之後冷水淋浴，以防陰暑的發生。

薑絲拌豬肚

原料：豬肚200克，嫩姜1塊，蔥、精鹽、醋和味精等適量。

做法：豬肚沖洗，將多餘的油剪掉，將豬肚內部翻出，加入1大匙鹽搓揉，用水沖洗，再加入麵粉搓揉洗凈備用；嫩姜切成絲；所有調味料拌勻，備用。將豬肚放入沸水中氽燙約5分鐘後，取出沖水，將豬肚上的白膜，刮乾淨後以清水沖洗乾淨備用。鍋內放入蔥段、薑片、八角、米酒、水煮沸後，放入豬肚，以小火燜煮約1小時，待涼後取出切絲，混合上述調味料、嫩薑絲即可。

俗話說：冬吃蘿蔔，夏吃薑，一年四季保健康。生薑是老百姓常用的中藥、食物和調味料，乃居家必備之品。《開寶本草》謂其：味辛，微溫。主傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐。生薑有健胃、增進食慾的作用，在炎熱的夏天，人體唾液、胃液分泌減少，往往出現食欲不振，飯菜里加點姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾。豬肚補脾胃，可用於虛勞消瘦，脾胃虛弱、腹瀉、消化不良者。《本草經疏》云：豬肚，為補脾胃之要品，脾胃得補，則中氣益，利自止矣。本品味道可口，補益作用強。

苦瓜炒蝦仁

原料：苦瓜1根，蝦仁100克，蔥、姜、蒜、精鹽、味精和蚝油等適量。

做法：將苦瓜洗凈，用刀將中間分開，取出籽和瓤，斜刀切片，開水鍋中焯一下，過涼水備用。蔥姜切末，蒜切片。蝦洗凈，瀝干水分，備用。炒鍋中放油，油六七成熱後，放入蝦仁煸炒至變色，盛出。倒入油，放蔥姜蒜，爆香，倒入苦瓜片，放蚝油，加鹽翻炒，再倒入蝦仁，翻炒均勻即可。

中醫認為，苦味食品既能泄暑熱，又可燥濕邪，利於恢復脾胃納運的功能。現代研究表明，苦味食品多含有生物鹼、氨基酸、苦味素、維生素等，具有消暑退熱、促進血液循環、舒張血管等功用。中醫學認為，苦瓜具有清熱祛暑、利尿涼血等的作用，可用於熱病煩渴、目赤腫痛、痢疾和少尿等症。新鮮苦瓜汁液中含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有很好的降血糖作用，是高血糖和糖尿病患者理想的降糖食品。蝦仁蛋白質含量高、易於消化，清淡爽口，老幼皆宜，特別適合於夏季食用。

冬瓜銀花湯

原料：金銀花10克、冬瓜200克、精鹽、味精和植物油等適量。

做法：冬瓜去皮，洗凈切三角塊，鍋內放油，油熱至六成熟時，加入冬瓜翻炒，加水和金銀花煮湯，湯將成時加入適量的精鹽和味精即可。

金銀花是清熱良藥，具有清熱解毒、抗炎、補虛的功效，主治溫病發熱，熱毒癰瘍和腫瘤等症，對於頭昏頭暈、煩渴、多汗、腸炎、急性乳腺炎、皮膚感染等病症均有一定療效。夏季常用金銀花泡茶飲用，或者做湯食用。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生疔瘡。冬瓜利尿減肥，是超重、肥胖者的理想蔬菜，也適合於患有腎臟病、糖尿病、高血壓、冠心病者食用。

棗仁蓮子飯

原料：酸棗仁10克、蓮子肉（去芯）20克，粳米200克。

做法：蓮子先用溫水浸泡備用。鍋中加水，放入酸棗仁、蓮子肉和粳米，共煮成飯即可。

夏季氣候炎熱，人們易出現睡眠難安。酸棗是中藥，而酸棗仁更是以助眠而聞名。中醫認為，酸棗仁能滋養心肝，安神，斂汗。《本草綱目》中記載，棗仁「熟用療膽虛不得眠，煩渴虛汗之症；生用療膽熱好眠，皆足厥陰少陽葯也。」詳盡的描述了酸棗仁的好眠功效。蓮子被稱作是「補而不峻」、「防燥不膩」的糧菜佳品。中醫認為，蓮子可健脾止瀉、養心安神、補腎固精，可用於治療脾虛腹瀉、食欲不振；或心腎不交、失眠多夢、心悸，五心煩熱等症。

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孫麗紅

上海中醫藥大學副教授

醫學博士

世界中聯葯膳食療研究專業委員會理事

全國高級營養保健師

高級營養指導師