秋冬養生，宜食山藥

山藥屬於黏性食物，富含黏液質，具有一定的保健功效。山藥的外表並不好看，但它卻是延年益壽的佳品，南宋詩人陸遊就寫下了讚譽山藥的美句：「秋夜漸長飢作祟，一杯山藥進瓊糜」。糖尿病患者常吃山藥對控制病情很有益處。

山藥的營養價值

①熱量和碳水化合物

：由於山藥是根莖類食物，所以每100克山藥中熱量（56千卡）和碳水化合物（12.4克）的含量比等量葉菜要高，不過與其他根莖類食物相比，山藥的熱量和碳水化合物含量要低很多。

例如，山藥所含的熱量和碳水化合物是紅薯的一半左右，

②黏蛋白

：

山藥中富含的黏蛋白能延緩碳水化合物的消化吸收速度，因此食用山藥的血糖負荷（GL）較小。血糖生成指數（GI）是用來評價一種食物中碳水化合物轉變成葡萄糖的速度的，而GL是用食物的GI值與食物中碳水化合物含量相乘得到的，它能夠反映食物對血糖的真實影響。按照100克山藥來計算，其血糖負荷只有6.3％。

③富含多種有益物質

：山藥還含有多種礦物質元素，鉀的含量較豐富。此外，山藥含有澱粉酶等物質，能夠健脾胃、助消化。

山藥降糖的神秘「武器」

對於糖尿病患者來說，山藥是一種降糖佳蔬。山藥之所以具有降糖的神奇功效，主要是因為它含有大量的黏蛋白，這種物質存在於山藥的黏液質中。有研究表明，山藥中富含的黏蛋白活性物質對調節血糖有幫助。山藥中富含膳食纖維，也對穩定血糖起到一定作用。此外黏蛋白能防止脂質過氧化物沉積在血管壁上，從而保持血管彈性，預防動脈粥樣硬化的發生。它還能刺激並調節人體免疫系統，具有抵抗病毒、延緩衰老、預防腫瘤等功效。

山藥雖好勿食過量

由於山藥是根莖類蔬菜，糖尿病患者不要過多食，只有在合理的食用量下，山藥才能有效發揮其降糖功效。一天攝食山藥150克左右就可以了，這部分熱量要記入每日總熱量中，並相應地減少主食量。山藥有較強的收斂作用，會引起大便乾燥，因此便秘者不宜食用。研究表明，山藥提取物中含有類雌激素物質，所以前列腺癌及乳腺癌患者也不宜食用。

加餐——山藥獼猴桃片

原料：

獼猴桃

100

克、山藥

60

克，番茄醬少量。

烹飪方法：

1.

將獼猴桃去皮，切成圓片，在盤中擺好。

2.

山藥去皮切小塊，放在蒸鍋上蒸

2

分鐘。

3.

將蒸好的山藥塊放在獼猴桃上，最後將少許番茄醬擠到山藥上點綴即可。

營養數據：

本

菜肴約含熱量

89.6

千卡、蛋白質

1.9

克、脂肪

0.7

克、碳水化合物

21.9

克、膳食纖維

3.1

克。

營養點評：

這款小吃製作簡單，顏色好看，適合糖友們在加餐時間食用。獼猴桃的維生素

C

含量很豐富，不過維生素

C

在空氣中易被氧化，因此這樣的小吃要現吃現做。

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