正宗的麻婆豆腐,下飯一絕
豆腐切小塊,放入燒開的沸水中,轉小火,加入3g左右的鹽,待水將開未開的時候,將豆腐塊撈出備用
鍋中放入適量的食用油,爆香蒜蓉,薑絲,花椒,干紅椒
之後加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬,翻炒出香氣
加入肉末繼續翻炒至變色
鍋中放入一碗開水,加入豆腐丁轉小火慢煮至沸騰
加入生抽
放入少許白糖
倒入20ml左右的濕澱粉,(大概3勺水配1少的生粉或者玉米澱粉勾兌成的濕澱粉)
煮至湯汁粘稠關火,澆上一層芝麻油即可
觀之菜色深味厚,聞之香味濃烈,吃之則更是菜中極品
小貼士
1,郫縣豆瓣醬,提前用到剁碎,不然裡面的辣椒皮會影響口感。
2,肉末我選用的是五花豬肉絞成的肉末,也可以選用牛肉末,但是個人覺得五花豬肉末里的肥肉煸炒出油的香氣,給這道菜加分。
3,豆腐切丁,提前用開水焯煮一下,這樣做出的麻婆豆腐不碎賣相也好。
4,最後也可以根據個人喜好,撒寫花椒粉末等。
飯店的油燜大蝦是這樣做出來的,原來這麼簡單!
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有一物,營養價值不輸冬蟲夏草,卻賣白菜價
從不會做飯,到現在,一路做過來
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