什麼？豬油吃多了死的早？

不飽和脂肪酸攝入量較高人群死亡率較低。

這話不是易妞兒說的，是哈佛大學陳曾熙公共衛生學院（Harvard T.H.Chan School of Public Health）（後稱哈佛公共衛生學院）的研究人員說的。

研究人員們在30年里幹了一件大事兒，他們持續隨訪了數量龐大的一群人。隨後，他們分析發現，與攝入碳水化合物相比，吃掉相同能量的飽和脂肪和反式脂肪攝入量較高的人群，其死亡率較高。

更重要的是，用不飽和脂肪代替飽和脂肪之後，人們將得到顯著的健康效益。這項研究也為美國膳食指南（2015-2020版）中提倡人們重視膳食脂肪種類而非重量提供了依據。

這項研究是最大且最詳細的、追溯膳食脂肪對健康影響的研究。它的建議人們用植物性食物（如橄欖油、低芥酸菜籽油以及大豆油）中的不飽和脂肪替代黃油、豬油、紅肉中的飽和脂肪，因為這會帶來持續性的健康效益。該建議也應作為核心條目記入膳食指南中。

2016年7月5日，JAMA內科網站上即將公布此項研究。

在生物醫學界和普通大眾對有關特定類型脂肪的飲食對健康的影響問題均無明確答案，而這個研究中的資料表明，不飽和脂肪對健康有重要益處，特別是用不飽和脂肪替代飽和脂肪和反式脂肪，其健康益處更加明顯。

這項研究的研究對象是從兩個非常大的長期研究——護士健康研究和健康專業人員隨訪研究——中挑選的126233名人員。這些人在長達32年的時間中，每2-4年就會回答關於他們的飲食、生活方式和健康情況的調查問卷。在隨訪過程中，共有33304人死亡並記錄在案。

哈佛公共衛生學院和布萊根婦女醫院的研究人員共同研究了整個研究期間，被調查對象的膳食脂肪類型與總死亡率、心血管疾病、癌症、神經退行性疾病以及呼吸系統疾病之間的關係。

研究者們發現，不同類型的膳食脂肪與死亡率之間有不一樣的聯繫。逐漸被淘汰的反式脂肪對健康的不利影響最大。在研究期間，每增加2%反式脂肪的攝入，過早死亡的風險就增加16%。較高的飽和脂肪攝入也會增加死亡風險。當碳水化合物能量攝入相同的情況下，每增加5%的飽和脂肪攝入，總死亡率風險就增加8%。

反之，在碳水化合物攝入能量一致的情況下，高不飽和脂肪酸（包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）攝入，與11%至19%的總死亡率降低相關。植物油中ω-6脂肪酸含量較多，ω-3脂肪酸則存在於魚類、豆類和低芥酸菜籽油中，這兩種多不飽和脂肪與降低過早死亡風險相關。

研究人員發現，特殊類型脂肪的健康效果與人們用其替代的營養素相關。

舉個例子：

在此項研究中，與持續大量攝入飽和脂肪的人相比，用不飽和脂肪酸、尤其是用多不飽和脂肪酸替代飽和脂肪酸的人，其心血管疾病、癌症、神經變性疾病和呼吸系統疾病等引起的死亡率有顯著降低。

早起的一些研究也發現，用不飽和脂肪酸替代飽和脂肪或反式脂肪酸之後，人們血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平會降低，這與本研究中的結論是一致的。

而用碳水化合物替代飽和脂肪酸的人，其死亡風險只有小幅度降低。另外，用碳水化合物代替全部的脂肪攝入，則會帶來死亡風險的略微增長。

這並不奇怪，因為美國人餐桌上的碳水化合物主要是澱粉和糖，而這兩者對死亡風險的影響與飽和脂肪相差無幾。

所以嚕，這份耗資巨大、耗時也長、權威性足夠的研究表明了：

淘汰反式脂肪酸，用包括ω-6和ω-3多不飽和脂肪酸等在內的不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，是非常之重要的。在日常生活中，則可以通過用各種液態植物油來代替動物脂肪來實現這一做法。

參考文獻：

Dong D. Wang, Yanping Li, Stephanie E. Chiuve, Meir J. Stampfer, JoAnn E. Manson, Eric B. Rimm, Walter C. Willett, and Frank B. Hu. Specific Dietary Fats in Relation to Total and Cause-Specific Mortality. JAMA Internal Medicine, July 5, 2016 DOI: 10.1001/jamainternmed.2016.2417

本文原文來自於ScienceDaily

原文題目｜Higher consumption of unsaturated fats linked with lower mortality rates

編譯｜易妞兒

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