作者 | 潘潘

腐竹又稱腐皮

是很受歡迎的一種客家傳統食品

也是華人地區常見的食物原料

具有濃郁的豆香味

同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感

腐竹色澤黃白，油光透亮

含有豐富的蛋白質及多種營養成分

腐竹蒸蝦

原料：大蝦100克、干腐竹30克、蒜末20克、生抽1勺、料酒1勺、香油1勺、鹽1小勺、蔥花10克

做法：

1、干腐竹用清水泡發，

2、蝦洗凈，剪去蝦須、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線

3、腐竹沖洗乾淨，放入沸水中焯至九成熟撈出

4、焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里

5、處理好的蝦放在腐竹上

6、蒜末、生抽、料酒、香油、鹽混合成調味汁

7、調味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋後撒上蔥花

西芹熗腐竹

原料：芹菜50克、腐竹50克、花椒10克、蒜末10克、香油10克、油適量

做法：

1、西芹切小段，腐竹泡發洗凈後切小段

2、鍋里放油，加花椒爆香後，過濾出花椒

3、放入蒜末炒香，再淋點香油熗鍋

4、放入西芹段和腐竹絲炒香

5、加鹽、雞精調味，就可以出鍋了

腐竹卷

原料：腐竹干（油皮）100克、粉絲50克、肥瘦豬肉250克、雞蛋1個、鮮香菇50克、醬油2勺、白糖1茶匙、料酒1勺、蔥段20克、蔥花少許、油適量

做法：

1、將粉絲以溫水泡軟，撈出切段

2、肥瘦豬肉剁碎成末，香菇泡軟，去蒂並切成絲

3、將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉末、香菇絲、蔥段、醬油、白糖、料酒拌勻，製成肉餡

4、將腐竹油皮攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡

5、用手捲起來放入蒸鍋中蒸熟，淋入一些醬油，撒點蔥花即可出鍋

剁椒腐竹蒸帶魚

原料：鮮帶魚200克、腐竹50克、鹽1勺、剁椒20克、料酒1勺、薑絲少許、油適量

做法：

1、帶魚洗凈切段，加料酒、薑絲、鹽腌一小時

2、腐竹洗凈後，用溫水泡發二十分鐘，剪大小均勻的段

3、將腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚碼上去，表面放剁椒醬，擺上幾根蔥段

4、蒸鍋內加水燒開，放盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋

腐竹雞肉卷 

原料：雞肉條150g、生抽1勺、澱粉1勺、鹽1小勺、蔥段20克、腐竹100克、剁椒20克、香菜20克、油適量

做法：

1、雞肉條洗乾淨用生抽、澱粉、油腌制

2、鍋中放入油，炒香剁椒

3、放入雞肉翻炒

4、炒到雞肉變色後，放入蔥段、鹽入味

5、另起油鍋，將新鮮的腐竹放入鍋中，略微煎一下

6、取出腐竹並鋪平，放上炒好的雞肉、香菜捲起，裝盤

你所看到的，也許正是別人所需要的！

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