這些食物一定要煮熟吃！否則易中毒！

小編導讀

很多人覺得蔬菜屬於那種「過水即熟」的食物，所以大部分人不願意把蔬菜煮得太爛，認為那樣口感就不完美了。所以在烹調一些美食的時候，都會刻意地控制一下火候，但是下面幾種食物卻一定要煮得「滾瓜爛熟」，否則可是要出問題的哦！

四季豆

四季豆的外皮上含有一種名為皂素的生物鹼和一種叫做紅細胞凝集素的化學物質，當它們進入體內以後，皂素會對消化道黏膜產生強烈的刺激，從而引起胃腸道的局部充血和腫脹以及出血性炎症。紅細胞凝集素會破壞紅細胞的攜氧功能，從而讓紅細胞凝集，引發無力、嗜睡、貧血等溶血癥狀，而只有把四季豆加熱到一百度的時候，才能徹底的破壞這兩種物質了。

四季豆中毒的潛伏期少則幾十分鐘，多則四五個小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重的話還會出現四肢麻木、胃部燒灼和心慌等感覺，還可能伴隨著頭暈、頭痛和胸悶、畏寒、出冷汗等一系列神經系統的癥狀。不過四季豆中毒的病程比較短，多為一天到兩天，有的人甚至是在數小時內就可以恢復健康，所以說我們在吃四季豆的時候還是要注意火候，煮熟為好。

中醫養生小鏈接：

菜豆

菜豆又稱四季豆、雲藊豆、芸豆、白飯豆。

【中醫保健功效】

菜豆味甘、淡，性平，歸脾、胃經，有化濕解熱、利水消腫之功，可用於暑熱煩渴、水腫、腳氣。

【飲食宜忌】

宜：一般人群適宜，尤其適宜脾虛濕盛、食少便溏、婦女帶下增多、皮膚瘙癢、暑濕傷中者。

忌：腹脹者不宜多食。

選自《美食：食療與健康》

中國中醫藥出版社出版

老昌輝主編

黃花菜

黃花菜也是我們經常說到的金針菜，是人們喜愛的菜肴之一，但是黃花菜當中是含有秋水仙鹼的，如果人體攝入秋水仙鹼以後，會在身體組織內被氧化，從而生成二秋水仙鹼。

而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，是會毒害我們的身體腸道和泌尿系統的，嚴重的話還會威脅到我們的身體健康，一個成年人如果一次性食物沒有煮熟的黃花菜一百克，就會引起中毒了。秋水仙鹼被氧化為二氧化秋水仙鹼，侵害中樞神經和心腦血管系統，從而導致神經麻木和內臟器官出血，黃花菜中毒的主要癥狀是會表現為口渴、咽干、噁心、嘔吐等，嚴重的話還會出現血便和血尿等情況。

中醫養生小鏈接：

黃花菜

【功效】清熱利濕，寬胸解郁，涼血解毒。

【主治】小便短赤，黃疸，胸悶心煩，少寐，痔瘡便血，瘡癰。

【使用注意】食用黃花菜尤以加工的干品為好，不要食鮮黃花菜及腐爛變質品，也不要單炒食，以防中毒。

選自《中醫藥膳學》

中國中醫藥出版社出版

左錚雲等主編

豆漿

豆漿沒煮熟，也是會中毒的，生大豆也是含有有毒成分的，因此如果豆漿沒有煮熟就食用的話，也是可能引起食物中毒的，特別是把生豆漿加熱到八十攝氏度左右的時候，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，就會形成假沸的現象。

不少人覺得泡沫既然已經浮出來了，就肯定是煮好了，所以就喝了，這樣就很容易中毒，其實假沸現象出現的時候，存在於生豆漿當中的皂素等有害成分並沒有被完全破壞。如果飲用這種生豆漿中毒的話，通常是在食用半個小時到一個小時之後就會發病，主要出現的就是類似於腸胃炎的癥狀。

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大豆

【功效】寬中導滯，健脾利水，解毒消腫。

【主治】食積瀉痢，腹脹食呆，瘡癰腫毒，脾虛水腫，外傷出血。

【使用注意】大豆較難消化，故每次食之不宜過量。

選自《中醫藥膳學》

中國中醫藥出版社出版

左錚雲等主編

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