食菱角「聰明伶俐」還能減肥這樣烹調大寫的好吃！

減肥 09-01

誰說中秋食品只有月餅？！

廣東吃貨晚飯後賞月時

還有一大桌豐盛的傳統美食：

吮田螺品清茶蒸芋頭煮菱角嘗柚子……

食菱角「聰明伶俐」還能減肥這樣烹調大寫的好吃！

說起菱角，一些小夥伴可能知之甚少。

菱角長成於七月，中秋正是菱角最為飽滿、成熟之時。常見的菱角披著黑色殼、兩頭尖，外形像一隻黑鷹，也像一對牛角。熟食肉質雪白如玉、可口甘甜，給小孩吃菱角寄託著大人「聰明伶俐」的祝福。

食菱角「聰明伶俐」還能減肥這樣烹調大寫的好吃！

【漲姿勢】

「聰明伶俐」這個說法不無道理哦！菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素。古人認為多吃菱角可以補五臟、除百病，且可減肥健美。但菱角因性味寒涼不宜多吃，也不適宜生吃。此外，與蜂蜜同食，容易出現腹脹、腹痛、腹瀉癥狀。

【小貼士】菱角可風乾不可烘乾

什麼樣的菱角會比較「靚」、比較粉呢？泮溪酒家總顧問黎天焯說，在挑選菱角的時候，大家可選顏色比較深，表面有光澤，捏起來比較硬的菱角；菱角長得夠老，裡面的肉才夠粉，較嫩的菱角水分多。剛長出來的菱角通常口感比較爽，越往後面長，澱粉質含量越多，口感轉而偏粉。

處理菱角也有講究。師傅說，菱角要放在風扇前吹乾，自然吹上2—3天，切不可烘乾，否則肉會收縮，導致空殼。吹乾可以保持菱角中有水分，保持一定的濕度。很多人在吃菱角的時候吃得很費勁，其實，打開菱角也無需使用「蠻力」，只要在菱角的兩側各開一刀，用手直接掰開，菱角就可以完整地拿出來了。菱角應該當天吃當天開殼，如果提早太多，菱角的白肉容易被氧化變黑。開殼後的菱角肉有一層澱粉包裹著，因此不可沖水。使用前將這層皮剝去直接使用即可。

菱角的大多數吃法是將菱角用清水（或鹽水）煮熟，然後剝殼當零食吃；也可以將剝了殼的菱角加米煮成鹹味的白粥，在吃了香甜的月餅後，喝上一碗菱角粥，頓時神清氣爽。

然而，除了水煮、熬粥，菱角還能被「玩」出以下這些花樣，那才是大寫的好吃！嫩的菱角炒來吃最能體現那份脆爽，而老菱角口感粉軟。

荷塘小炒

用料：嫩藕一節，菱角10顆（藕和菱角要挑選嫩的那種，口感清脆帶有甜味），鮮蓮子一把，荷蘭豆一把，胡蘿蔔一根，鹽、植物油各適量。

食菱角「聰明伶俐」還能減肥這樣烹調大寫的好吃！

做法：嫩藕去皮切成片，菱角剝殼取肉；荷蘭豆洗凈去絲，切成小段，胡蘿蔔切成片，蓮子去芯（不介意苦味可不去），菱肉切成塊；熱鍋下油，倒入洗凈的荷蘭豆和胡蘿蔔，翻炒片刻，再倒入切好的嫩菱肉，翻炒一分鐘；下藕片、蓮子，添加少量鹽，大火炒至藕片斷生即可出鍋。

滷汁菱角花腩

用料：花腩400克，菱角100克，拍蒜、薑片、蔥段各15克，八角1粒，鹽、糖、豉油、啤酒、陳皮各適量。

食菱角「聰明伶俐」還能減肥這樣烹調大寫的好吃！

做法：菱角剝殼取肉備用；將350克花腩洗凈汆燙後瀝干水分，切約2×2厘米粒狀，用姜爆香後，加入適量陳皮八角、啤酒、豉油、糖，慢火燜煮至軟身備用。將50克豬腩切小粒狀，開鍋爆香後，放入薑片和拍蒜，下菱角翻炒至香氣溢出，加入少許水煮片刻，將滷肉和適量滷汁倒入，燜煮一下調味，放蔥段即成。

菱角燜排骨

菱角菜最家常也最為廣州人所熟悉的，就是這道「菱角燜排骨」。菱角充分吸收了肉汁和油分，美味極了。

用料：排骨、菱角、紅蔥頭、生薑（切片）、八角（兩粒）、桂皮（一小段）、花椒、冰糖、生抽、老抽、黃酒、香醋、蔥花

食菱角「聰明伶俐」還能減肥這樣烹調大寫的好吃！

做法：排骨洗凈備用；將數十粒花椒裝入調料盒（也可用紗布包好）備用；往鍋內倒入適量清水，水煮開後放入調料盒（花椒）煮約3分鐘；下排骨焯水，排骨變色後撈出瀝干水分；另起炒鍋加入少量油，下排骨以中小火慢慢翻炒；待排骨炒出油後加入所有配料一起翻炒至香氣溢出，再加入冰糖炒至溶化；下適量黃酒以及少量香醋，翻炒均勻；添加少量老抽炒至上色，再濺入生抽炒勻；加開水至排骨2/3處，煮開後轉中小火燜15分鐘；菱角用水煮熟，剝殼取肉後加入排骨中燜15分鐘左右，開大火收汁即可。

薏仁紅豆菱角粥

用料：菱角10顆，紅豆、薏米、大米適量。

食菱角「聰明伶俐」還能減肥這樣烹調大寫的好吃！