這些蔬菜吃錯反傷身！三種蔬菜烹調時別加鹽！
蔬菜營養豐富，有助預防癌症、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆等疾病。然而，有些菜如果吃法不當，非但獲得不了蔬菜的營養好處，反而可能對健康不利，以下幾類最易被大家忽視。
茴香、芹菜和茼蒿鈉含量較高，烹調時少放鹽。按照我國食物成分表，每100克茴香含186.3毫克鈉，相當於含鹽量為0.47克/100克，茼蒿鈉含量為161.3毫克/100克，芹菜莖為159毫克/100克，而冬瓜的含鈉量僅為1.8毫克/100克。因此，烹調茴香、芹菜和茼蒿時應該少放甚至不放鹽，高血壓、腎臟病患者尤其要謹慎。各種蘿蔔、白菜、小白菜、圓白菜、油菜、菠菜等蔬菜的鈉含量為40~100毫克/100克，屬於中高鈉蔬菜，烹調時可適當少放鹽；生菜、油麥菜、菜花、西蘭花、莧菜、萵筍等鈉含量為10~40毫克/100克，屬於低鈉蔬菜，各種豆類、瓜類蔬菜等鈉含量在10毫克/100克以下，是極低鈉蔬菜，後兩種蔬菜烹調時可正常放鹽。
扁豆、蘆筍、紫菜、豆苗等嘌呤含量較高，痛風急性發作期要少吃。很多人認為蔬菜嘌呤含量低，不會誘發痛風，因而不需要限制。蔬菜的嘌呤含量與動物內臟、海鮮、肉湯等動物性食物相比，總體來說確實要低一些，但扁豆、蘆筍、紫菜、豆苗等嘌呤含量相對較高，痛風急性發作期患者也要盡量避免吃，緩解期減少進食次數和進食量。痛風患者幾乎無需顧忌嘌呤含量的蔬菜包括：大白菜、圓白菜、娃娃菜等淺色葉菜；土豆、芋頭、紅薯、蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜；番茄、茄子、青椒等茄果類蔬菜；冬瓜、絲瓜、黃瓜、南瓜等瓜類蔬菜。
藕、荸薺、菱角、慈姑、山藥等澱粉含量高，吃了要減少主食。多數蔬菜熱量低，但藕、荸薺、菱角、慈姑、各種薯類（土豆、紅薯、山藥、芋頭）等澱粉含量較高，如果大量吃這類蔬菜的同時不減少主食，會增加熱量攝入，最終導致肥胖。正確做法是：用高澱粉蔬菜替代部分米面類主食，它們的膳食纖維、維生素含量更高，血糖反應更低，飽腹感更強，吃同樣的熱量時，更不容易餓。相比而言，番茄、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、白菜、蘿蔔、萵筍、圓白菜等蔬菜水分大、熱量低，吃時幾乎無需限量。
莧菜、菠菜等草酸含量高，馬齒莧、薺菜等野菜污染風險高，香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高，烹調前先焯一下。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，如菠菜、莧菜、茭白等，都含有較多的草酸。馬齒莧、薺菜等野菜在田間地頭生長，可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（在儲存過程中，由硝酸鹽轉化而來）的含量較高，存在一定的致癌風險。這三類菜烹調前先焯水，有助於去除對健康不利的成分。有研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。▲
※蔬菜吃錯反傷身三種蔬菜烹調時別加鹽
※吃蔬菜別犯這些錯誤
※吃蔬菜也有誤區，這樣吃蔬菜等於沒營養！
※這幾種蔬菜水果別亂吃，吃錯了等於服毒，尤其是第二種
※這樣吃蔬菜，比吃肉還胖！
※夏季減肥多吃蔬菜 這些蔬菜別錯過
※這幾種蔬菜水果別這樣吃，吃錯了等於服毒！你知道嗎？
※這九種苦味蔬菜你吃過嗎？
※為吃上無污染蔬菜，他們拿紅糖加菜葉做酵素來種菜
※這三種蔬菜很少打農藥，可以多吃點兒！
※你瘦腿蔬菜食譜，將兩種蔬菜一路吃，瘦腿
※吃蔬菜減肥？這些蔬菜比肉更容易胖！你都造嗎？
※這些不吃肉愛吃蔬菜的狗子，二哈吃榴槤是鬧哪樣？
※幾種蔬菜助你降糖, 別錯過
※這幾種常吃的蔬菜這樣吃含有「毒性」，別再隨隨便便吃啦！
※瘦身又抗癌的一種蔬菜汁！
※脆皮蔬菜，什麼蔬菜這樣做都好吃，太美味了
※用水煮這幾種便宜的蔬菜吃，營養又瘦身！
※經常吃三種蔬菜一種豆製品，輕鬆瘦身30斤不反彈，你相信嗎？