營養師眼中的茶

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營養師眼中的茶

茶與咖啡、可可同為世界三大飲料，中國是最早發現和利用茶的國家。茶的歷史可以追溯到神農時代，距今已有5000多年，唐代陸羽《茶經》中提到：「茶之為飲，發於神農氏，聞於魯周公」。各種茶的功效在古書集中也多有記載。《神農食經》中記述：「茶茗久服，令人有力悅志z。」李時珍在《本草綱本》中說：「茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火……」。茶作為一種文化和一種健康的生活方式，已經流傳了多年，現在也被越來越多的年輕人追崇。

茶葉中主要含有生物鹼、茶多酚、糖類、有機酸、芳香物質、維生素、礦物質等多種化學成分，其中最為大家熟知的有效成分就是茶多酚，含量較高的茶葉中，其可占乾重的20%～35%。綠茶中茶多酚含量最高，半發酵茶次之，全發酵茶中含量最低。

茶多酚是一種抗氧化劑，具有抗老防衰、增強機體免疫效應的作用，不但可以防治動脈粥樣硬化和心血管疾病，還有防癌功效。研究表明，茶多酚的作用機制如下：

1.茶多酚可減弱自由基對DNA的損傷，終止連鎖反應，從而防止DNA損傷及細胞癌變；

2.茶多酚能有效阻斷亞硝胺類在體內形成，以抑制亞硝基化合物的合成，提高機體免疫力；甚至可直接抑制癌細胞生長，殺死癌細胞；

3.茶多酚作為一種化療輔助葯，對放化療患者的正常細胞數有明顯的保護作用；

4.美國科學家對膀胱癌的研究，證實了綠茶提取物能有效遏制癌腫發展，同時不損害健康細胞的功能。綠茶提取物能打破癌細胞侵入健康組織的路徑、阻止腫瘤擴散。此外，它還能使癌細胞加快老化。

所以對於一些茶葉的功效傳言並不是空穴來風。

有人還說喝茶會導致骨質疏鬆等，這又是事實嗎?

研究結果顯示有喝綠茶習慣的老年人發生骨質疏鬆的危險性小，喝綠茶是骨質疏鬆的保護因素。不同濃度的普洱生茶和普洱熟茶對大鼠的骨代謝未造成影響，不會增加消費者骨質疏鬆的風險。有台灣學者認為飲用綠茶者與增加骨密度相關，喝茶對成人全身骨密度具有明顯的益處；有報道喝茶組老年婦女髖骨骨密度比不喝茶組高，喝茶有助於保護老年婦女髖部骨骼。綠茶中的綠茶多酚可以防止骨量丟失，其對骨骼的保護作用可能在於增加抗氧化能力和/或減少氧化應激的損害。綠茶中含有的沒食子酸還可以誘導破骨細胞凋亡，阻止骨再吸收，從而可能導致骨密度增加。

可見喝茶導致骨質疏鬆的說法不靠譜，但是也不能指望喝茶來治療骨質疏鬆，任何的作用都是要基於一定攝入量的前提下發揮出來的，撇開劑量談功效都是不對的。

飲茶無論是為了體現一種生活質量還是想起到保健作用，都應該注意幾個問題：

1.不宜空腹飲茶。空腹喝茶，容易出現心慌、尿頻等不良反應。

2.不宜飯前飯後立即飲茶。飯前飲茶會沖淡消化液並降低食慾。飯後喝茶，會延長食物消化時間，增加胃的負擔。還有研究發現：茶葉中含有大量單寧酸，如果飯後馬上飲茶，食物中的蛋白質、鐵質與單寧酸很容易發生凝結，會減少對蛋白質、鐵質的吸收，長此以往容易引發缺鐵性貧血。建議餐後一小時再慢慢小口飲茶。

3. 不宜大量飲濃茶。飲茶量要適當，否則可使心跳加快，血壓升高等。一般健康成年人，平時有飲茶習慣的，每日飲茶量應在l2～l5克之間，以分3～4次沖泡為宜。當然，不同的功夫茶有各自的最佳沖泡時間。有胃潰瘍的患者不宜多飲。有失眠癥狀又愛飲茶的人士可選擇發酵程度高的茶，比如紅茶、熟普洱，其中的茶鹼已所剩無幾，對睡眠的影響較小。

4. 不宜飲用過燙和過冷的茶。中國人習慣於飲用熱茶，長期飲用超過 65 ℃的過燙茶水，會增加罹患食道癌的風險，而長期飲用超過70℃的熱茶，這個數字將增加8倍。同樣也不可以過冷。如果脾胃不好，長期飲用冷茶，身體就會發生寒氣瘀滯、痰火生髮。即使是炎炎夏季，也要保持飲用溫熱茶水。

5. 不宜飲用泡得過久、反覆浸泡次數過多的茶水，尤其注意不能飲用隔夜茶。茶葉沖泡過久，不僅容易產生細菌，發生氧化，而且茶葉種鞣酸的數量會增加，影響人體的消化功能，不利於營養物質的吸收。所以最好不超過2個小時就換掉茶葉。

6. 根據不同需求來選擇。如屬於寒涼體質或疾病，可飲用紅茶；屬於溫熱體質者，宜多飲用綠茶；而肥胖病、高血脂人群，宜選用烏龍茶等。

7. 根據不同季節來選擇。如春季宜飲花瓣茶，如玫瑰、茉莉、菊花。夏季宜飲花草茶，綠茶、薄荷茶。秋季可以選擇金橘、菠蘿、烏龍茶等。冬季選用根莖類，如天門冬、紅茶、鐵觀音。

8.少喝茶飲料。現在市面上各種所謂的「健康飲品」的茶飲料，特別受年輕消費者的喜愛。但其與茶絕非一回事，代替不了天然茶。做成飲料，難免添加了各種防腐劑、色素、甜味劑等，長期大量的糖分攝入易引起肥胖等慢性代謝性疾病。

9.不宜以茶代水。醫學研究證明，喝同樣數量的茶水和白開水，喝茶水排尿的次數和數量都要多於白開水。茶本身有利尿的作用，適量飲用可以起到清洗血液的效果，但如果長期以茶代水，會導致體內水分丟失，嚴重的還會引起便秘。建議除了飲茶外，保證每天飲用300毫升以上的白開水補充水分。

科學飲茶，選擇合適自己的才是最好的。

審稿人：

中國臨床營養網編輯部:崔瀟雅

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