炒藕片如何保持潔白不變黑，很多人不知道的秘籍

健康 09-24

藕片是常見的家常菜，但藕有遇金屬就變黑的特點，很多人都說，自己炒的藕片又黑又干又難看，味道也不好，如何才能炒出像外面餐廳那樣又白又漂亮還很清脆的藕片呢？這裡就和大家說說我自己的個人經驗。

和大家分享醋溜藕片的製作心得，教你如何才能做出潔白好吃的醋溜藕片。

準備材料：

藕一段（400克左右）、姜一小塊

準備調料：

油一匙、鹽適量（根據個人口味調節）、白醋兩小匙、水一小碗、胡椒粉適量

製作過程：

1、藕去皮，洗凈後，切成薄而均勻的片（要盡量切薄一點），裝盤，姜切末待用。

2、鍋中放油燒熱，下薑末爆香後，下入藕片，用鍋鏟撥散，立刻添入少許水，不停翻炒。

3、待鍋中水分全部變成糊狀後，再加入少許水，繼續炒，中間調入鹽，不停翻炒和不停少量加水，直到藕片變得半透明。

4、加入白醋，胡椒粉，翻勻起鍋。

小提示：

1、藕要炒得潔白的關鍵是，點水炒，即入鍋後立刻加水，每炒幾下加一點水，每次水量都不要太多，讓藕片上的澱粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發黑。

2、加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關鍵，醋有揮發性，最後加醋能讓酸味保持更好。

3、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關鍵，這樣厚薄一致的藕片才會受熱均勻，清脆好吃。

4、如果不加白醋，就是家常的滑藕片，所謂滑和溜一樣，都是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成濕潤爽滑的口感。

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