太實用了！青菜炒不老，藕片不發黑的秘訣
青菜
不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
藕絲或藕片
一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
茄子
切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。
甜椒
要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
豆芽
炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
雞蛋
一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
豆腐
下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。
花生米
用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
涼拌菜
做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。
蒸魚或蒸肉
待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。
牛肉片
炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
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