脫脂奶比全脂奶更好嗎？

和朋友一起去超市買東西，她很熟練地拿了脫脂奶放進購物車，還說自己從來不買全脂奶，因為聽說脫脂奶才是健康的食品。

我問她為什麼，她說脫脂奶里沒有脂肪，脂肪不是不好的嗎？

我表示驚呆了......同時我毫不留情地反駁了她。

首先，脫脂奶並非完全沒有脂肪，根據我國《預包裝食品營養標籤通則》（GB 28050-2011）的規定，脫脂液態奶要求脂肪含量≤0.5%，也就是說脫脂奶中脂肪含量通常小於0.5克/100毫升（我們平時喝的全脂奶脂肪含量通常為3%-4%）。

第二，並不是說脂肪就是不好的。

首先，脂肪具有重要的生理功能，如：

重要的體成分，為機體提供和儲存能量；

促進脂溶性維生素（如維生素A、維生素E）的吸收；

維持體溫、保護器臟；

提供必需脂肪酸。

鑒於牛奶中的脂肪主要是飽和脂肪。儘管一直以來，飽和脂肪都被認為會增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的發病風險。

但是，越來越多的研究證據表明，飽和脂肪並沒有想像中那麼可怕。合理控制食用量才是更為關鍵的。

第三，脫脂奶也有不足。

因為奶中的脂肪是脂溶性維生素的載體，因此在脫去脂肪的同時，會使一些脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）也被去除掉。

另外，脂肪中的一些有益成分，如共軛亞油酸（CLA）、神經鞘磷脂等也會被損耗掉。

其中，維生素D對鈣的吸收有促進作用，共軛亞油酸有提高身體中肌肉的比例、抗癌等生理活性。

而且，因為脂肪的減少，奶的風味和口感都會變差，不再那麼飽滿醇厚，奶香味也會變淡。

其實，一瓶（250毫升）全脂牛奶比同等量的脫脂牛奶僅多出8克-10克的脂肪。而吃一包薯條，卻可能攝入18克甚至更多的脂肪；吃一盤高油的菜，也可能比正常多攝入10克以上的脂肪。

在這種情況下，如果通過少吃油炸食品（如薯條、油條）、炒菜時少放油等方式來減少脂肪的攝入，將比選擇脫脂奶更有意義。

最後，建議健康成年人和處在生在發育期的孩子選擇喝全脂奶；如果是患有高血脂、心血管疾病和脂性腹瀉患者等要求低脂膳食的人群，以及喝奶較多（如每天2杯以上）的人，則建議優先選擇脫脂奶。

作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者，微信公眾號：劉萍萍生活營養

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